محمصة باللحم
المقادير
● المحمص : 500 غرام .
● اللحم : 500 غرام .
● البصل المفروم : 100 غرام .
● الزيت : مقدار فنجان .
● معجون الطماطم : ملعقتان .
● فلفل زينة : نصف ملعقة أكل .
● الفلفل الأسود : نصف ملعقة قهوة.
● القرفة : نصف ملعقة قهوة .
● الزعفران : نصف ملعقة قهوة .
● ملح.
طريقة التحضير
☆ نقوم بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة متساوية.
☆ أثر ذلك نقوم بتتبيله بالقرفة و الفلفل الأسود و الملح و نقليه لمدة خمس دقائق في الزيت مع فريم البصل .
☆ عند ذلك نقوم بإضافة معجون الطماطم و فلفل الزينة و يغمر بمقدار من الماء كاف لتغطيته .
☆ عند بلوغ الغليط مرحلة الغليان نغطي القدر و نتركه عالنار لمدة 45 دقيقة مع التحريك بين الحين و الآخر و تعويض الماء المتبخر عند الحاجة .
☆ بعد ذلك نمرق القدر بلتر من الماء و عندما يغلي الماء نضيف إليه الزعفران و المحمص تدريجيا .
☆ تترك المحمص يغلي لمدة نصف ساعة مع التحريك بين الحين و الآخر .
☆ عندما تنضج المحمص و يكثف مرقها نعدل على الملح و تقدم ساخنة.
محمصة بالفول والجلبانة
المقادير
● المحمص : 500 غرام .
● الفول البالغ الطري : 500 غرام .
● الجلبان : 250 غرام .
● البصل : 150 غرام .
● الزيت : عشر لتر زيت .
● عصبان مغلي حسب الرغبة .
● معجون الطماطم : ملعقتان .
● دهن القديد : ملعقة واحدة .
● الهريسة : ملعقة واحدة .
● فلفل الزينة : نصف ملعقة .
● ملح.
طريقة التحضير
☆ نقوم بتقشير الفول و الجلبانة و ينظف جيدا .
☆ يقشر البصل يفرم فرما ناعما .
☆ نقطع بعض القديد قطعا صغيرة و نبقي على العصبان كما هو .
☆ نحمي الزيت في قدر مع ملعقة من دهن القديد و نقلي فيه فريم البصل لبضع دقائق .
☆ عند ذلك نقوم بإضافة قطع القديد و العصبان و الطماطم و الهريسة و فلفل زينة و الفول و الجلبان و يغمر كل المكونات بقدر من الماء لتغطيته .
☆ عندما يغلي الماء في القدر نقوم بتغطيته و نتركه على نهار هادئة لمدة نصف ساعة مع التحريك بين الحين و الآخر و تعويض الماء كلما إقتضت الحاجة .
☆ عند نضوج قطع القديد نمرق القدر بلتر من الماء و عندما يغلي نسكب فيه المحمص تدريجيا و تبقى تغلي لمدة 30 دقيقة دون غطاء .
☆ بعد ذلك نرفع العصبان و يفتت ثم يعاد إلى القدر .
☆ عندما تلين حبات المحمص نعدل في الملح و تقدم المحمص ساخنا.
محمصة بالدبابش
المقادير
● المحمص : 200 غرام .
● الفول الجاف : 100 غرام .
● المحمص : 50 غرام .
● العدس : 25 غرام .
● الزيت : أربعة ملاعق .
● الثوم : أربعة فصوص .
● معجون الطماطم : ملعقة واحدة .
● الهريسة : ملعقة .
● الكروية : نصف ملعقة .
● فلفل الزينة : نصف ملعقة .
● ليمون حامض .
● ملح.
طريقة التحضير
☆ نقشر الفول و ننظفه جيدا .
☆ و ننقي الحمص و العدس ثم ننقع كل البقول الجافة المذكورة في الماء البارد ليلة كاملة .
☆ يقشر الثوم و تنقى حبات الكروية .
☆ بعد ذلك نضع كل البقول الجافة المنقوعة و نضيف إليها الثوم و حبات الكروية ثن نسكب فوقها الزبت ثم نمرقها بلتر من الماء توضع فوق نار قوية .
☆ عندما يغلي القدر نغطيه و نتركه على نار هادئة لمدة ساعة مع التحريك بين الحين و الآخر و تعويض الماء بين الحين والآخر .
☆ عند نضوج البقول الجافة نضيف معجون الطماطم و الهريسة و فلفل الزينة و ملعقة صغيرة ملح و نواصل الطهو لمدة ربع ساعة ثم تمرق بلتر من الماء و تقوى النار .
☆ عندما يغلي المرق نسكب المحمص تدريجيا مع التحريك و تبقى تغلي لمدة 20 دقيقة ثم يعدل ملحها ثم نقدمها ساخنة مع قطع ليمون.
تعليقات
إرسال تعليق