جوارش البندق
المقادير
● البندق : كيلو غرام .
● السكر : كيلو غرام و نصف .
● الماء : 1 لتر .
● ماء الورد : أربعة ملاعق .
● القليل من عصير الليمون .
● سكر دقيق للقوالب.
طريقة التحضير
☆ نقوم بتنقية حبات البندق جيدا ثم يتم تجفيفهم في إناء على النار أو في الفرن لبضع دقائق .
☆ نقوم ببسط السكر الدقيق على رخامة المطبخ في شكل طبقة متساوية السمك حوالي صنتمتراين .
☆ و نقور سطحها إما بقعر كأس أو بيد المهراس في شكل حفر مستديرة يبلغ قطرها حوالي الأربع صنتمترات .
☆ أثر ذلك نقوم بإذابة السكر في الماء و نضعه فوق نار معتدلة و نتركه يغلي حتى تتبخر نصف الكمية على الأقل .
☆ عندئذ نضيف إليه كل من عصير الليمون و ماء الورد و حبات البندق و نخلط المزيج جيدا من ثم نسكبه في قوالب السكر الخفيفة و نعيد البقية على نار خفيفة .
☆ عندما تجمد قطع الجواش ننفض عنها ما إلتصق من السكر و نكرر العملية حتى ينتهي المزيج.
جوارش اللوز
المقادير
☆ اللوز : كيلو غرام .
● السكر : كيلو غرام و نصف .
● الماء : 1 لتر .
● ماء الورد : أربعة ملاعق .
● القليل من عصير الليمون .
● سكر دقيق للقوالب.
طريقة التحضير
☆ نغلي اللوز في الماء لبعض الدقائق و نقوم بتقشيره و أثر ذلك نقليه قليلا فوق النار أو في الفرن بعد ذلك يجرش .
☆ نقوم ببسط السكر الدقيق على رخامة المطبخ في شكل طبقة متساوية السمك حوالي صنتمتراين .
☆ و نقور سطحها إما بقعر كأس أو بيد المهراس في شكل حفر مستديرة يبلغ قطرها حوالي الأربع صنتمترات .
☆ أثر ذلك نقوم بإذابة السكر في الماء و نضعه فوق نار معتدلة و نتركه يغلي حتى تتبخر نصف الكمية على الأقل .
☆ عندئذ نضيف إليه كل من عصير الليمون و ماء الورد و حبات اللوز و نخلط المزيج جيدا من ثم نسكبه في قوالب السكر الخفيفة و نعيد البقية على نار خفيفة .
☆ عندما تجمد قطع الجواش ننفض عنها ما إلتصق من السكر و نكرر العملية حتى ينتهي المزيج.
جوارش الفستق
المقادير
●الفستق : كيلو غرام .
● السكر : كيلو غرام و نصف .
● الماء : 1 لتر .
● ماء الورد : أربعة ملاعق .
● القليل من عصير الليمون .
● سكر دقيق للقوالب.
طريقة التحضير
☆ نقوم بتنقية حبات الفستق جيدا ثم يتم تجفيفهم في إناء على النار خفيفة أو في الفرن لبضع دقائق .
☆ نقوم ببسط السكر الدقيق على رخامة المطبخ في شكل طبقة متساوية السمك حوالي صنتمتراين .
☆ و نقور سطحها إما بقعر كأس أو بيد المهراس في شكل حفر مستديرة يبلغ قطرها حوالي الأربع صنتمترات و تملأ إلى ثلثيها بجريش الفستق .
☆ أثر ذلك نقوم بإذابة السكر في الماء و نضعه فوق نار معتدلة و نتركه يغلي حتى تتبخر نصف الكمية على الأقل و يصبح أكثر خثورا مما جاء في الوصفات السابقة .
☆ عندئذ نضيف إليه كل من عصير الليمون و ماء الورد و نخلط المزيج جيدا من ثم نسكبه في قوالب السكر و جريش الفستق و نعيد البقية على نار خفيفة .
☆ عندما تجمد قطع الجواش ننفض عنها ما إلتصق من السكر و نكرر العملية حتى ينتهي المزيج.
جوارش الحلقوم
المقادير
● السكر المرحي : 500 غرام .
● النشأ : 250 غرام .
● البندق : 100 غرام .
● الماء : نصف لتر .
● ماء الزهر : ملعقتان .
● عصير الليمون : ملعقة .
● القدر الكافي من السكر الدقيق.
طريقة التحضير
☆ نقوم بإذابة السكر المرحي في الماء و نضيف إليه عصير الليمون و نضعه في قدر فوق نار معتدلة مع التحريك بين الحين و الآخر إلى أن يثخن قوامه نسبيا .
☆ نقوم بإذابة النشأ أيضا في القليل من الماء البارد ثم نصفي المزيج و نضيفه إلى القطر مع التحريك المستمر دون إنقطاع لمدة ساعة على الأقل .
☆ عندما يجمد الخليط نضيف إليه ماء الزهر مع حبات البندق مع مواصلة التحريك .
☆ عندما نتحصل على مزيج متجانس نسكبه في طبق يكون مرشوشا بالسكر الدقيق و كذلك سطحه يغطى بالسكر الدقيق و نتركه جانبا إلى أن يبرد و يتماسك .
تعليقات
إرسال تعليق