الدجاج المحمر
المقادير
▪︎ الدجاج الرومي : كيلو و نصف .
▪︎ الملح : ملعقة صغيرة .
▪︎ الثوم : فصان مدقوقان .
▪︎ البصل : 250 غرام .
▪︎ الزنجبيل : ملعقة صغيرة .
▪︎ الزعفران : رأس ملعقة .
▪︎ الفلفل الحلو : ملعقة صغيرة .
▪︎ الفلفل الحار : رأس ملعقة .
▪︎ الطحين : ملعقة صغيرة .
▪︎ السمن أو الزبدة : ملعقة صغيرة .
▪︎ الزيت : نصف كأس شاي .
▪︎ كزبرة و بقدونس .
▪︎ الماء : مقدار كأسين شاي.
طريقة التحضير
☆ نقوم بغسل الدجاج جيدا بعد تفريغه من الوسط و نتركه في الملح و الليمون لمدة ساعة . ثم نغسله بالملء الغزير و نتركه يستقطر .
☆ نقوم بخلط ملعقة صغيرة من الزيت و السمن و الفلفل الحلو و الحار و الملح و البقدونس و الكزبرة و الزعفران و الثوم و البصل نخلطهم جيدا للحصول على الشرمولة .
☆ أثر ذلك يتم دهن الدجاج جيدا بالشرمولة من الداخل و الخارج و نضعه في طنجرة على نار هادئة لكي يتقلى ثم نضيف إليه الماء و نتركه على نار لمدة نصف ساعة .
☆ بعد أن يطهى الدجاج نخرجه من الطنجرة و ندخله إلى الفرن ليتحمر .
☆ بعد ذلك نضيف إلى الطنجرة القليل من الطحين و يوضع على النار .
☆ محضر صحن التقديم و نضع الدجاج المحمر في الوسط و نزين سطحها بالدغميرة و نسقيه بباقي المرق.
دجاج بالبرقوق
المقادير
▪︎ الدجاج البلدي أو الرومي : نصف كيلو غرام .
▪︎ البرقوق : 250 غرام .
▪︎ اللوز المقشر و القلي : 150 غرام .
▪︎ البصل : بصلة واحدة مشلطة .
▪︎ الأبزار : ملعقة صغيرة .
▪︎ الزنجبيل : ملعقة صغيرة .
▪︎ الملح : ملعقة صغيرة .
▪︎ الزعفران :ملعقة صغيرة .
▪︎ السمن : ملعقة صغيرة .
▪︎ الزيت : كأس شاي .
▪︎ القرفة : ملعقة صغيرة .
▪︎ حساء من العسل : ملعقتان .
▪︎ الماء مقدار كأسين شاي .
طريقة التحضير
☆ نقوم بغسل الدجاج جيدا بعد تفريغه من الوسط و نتركه في الملح و الليمون لمدة ساعة . ثم نغسله بالملء الغزير و نتركه يستقطر .
☆ نضع البرقوق في الماء لمدة 20 دقيقة .
☆ نأخذ طنجرة و نضع فيها الدجاج و نضيف إليه كل من الملح ، الزنجبيل ، الزيت ، السمن الإبزار ، الزعفران و البصل و تتركها يتقلى .
☆ بعد ذلك نضيف إليه الماء و نتركه على النار لمدة 45 دقيقة عندئذ نخفض درجة حرارة النار و نتركه يتقلى .
☆ في الأثناء نأخذ طنجرة أخرى و نضع فيها مقدار كأس شاي من مرق الدجاج و نضيف إليه البرقوق و القرفة و العسل و نتركه .
طريقة التقديم :
☆ نختار صحن التقديم و نضع الدجاج في الوسط و نزينه البرقوق المعسل و اللوز و نسقيه بالمرق .
دجاج بالأرز
المقادير
▪︎ الدجاج : نصف كيلو غرام .
▪︎ الأرز : 250 غرام .
▪︎ الأبزار : ملعقة صغيرة .
▪︎ الملح : ملعقة صغيرة .
▪︎ الثوم :فصان .
▪︎ الزبدة : ملعقة كبيرة .
▪︎ الزيت : ملعقة كبيرة .
▪︎ الماء : كأسين شاي .
طريقة التحضير
☆ نقوم بغسل الدجاج جيدا بعد تفريغه من الوسط و نتركه في الملح و الليمون لمدة ساعة . ثم نغسله بالملء الغزير و نتركه يستقطر .
☆ نأخذ الدجاج و نضعه في طنجرة و نضيف إليه الملح و الأبزار و الزبدة و الزيت و الثوم و كأسان ماء و نتركه على النار لمدة 30 دقيقة .
☆ أثر ذلك ندهن الدجاج بالزبدة و نضعه في صحن مجهز للفرن و نتركه يتحمر إلى أن يتورد لونه .
☆ بعد ذلك نقوم بإضافة الماء و الأرز و نتركه على النار مدة 10 دقائق .
☆ يتم تحضير صحن التقديم بوضع الأرز أولا و يوضع فوقه الأرز.
تعليقات
إرسال تعليق