برغل مفور بالقديد
المقادير
▪︎ البرغل : 500 غرام .
▪︎ القديد : 500 غرام .
▪︎ فلفل أخضر : 4 قرون .
▪︎ البطاطا : حبتان .
▪︎ حمص منقوع : 100 غرام .
▪︎ معجون الطماطم : 2 ملاعق .
▪︎ هريسة عربي : نصف ملعقة كبيرة .
▪︎ تابل و كروية : ملعقة كبيرة .
▪︎ زيت الزيتون : 2 فناجين .
▪︎ بصلة كبيرة .
▪︎ القليل من الفلفل الأسود .
▪︎ مدة التحضير : 45 دقيقة.
طريقة التحضير
☆ نقوم بتقطيع القديد إلى قطع صغيرة و نضعه في الطنجرة و نضيف إليه البصل المفروم و القليل من الزيت و نتركه يتقلى بعض الوقت .
▪︎ بعد ذلك نقوم بإضافة معجون الطماطم و الهريسة العربي و نمرق الطنجرة بنثف لتر من الماء الدافئ .
☆ أثر ذلك نتبل المرق بالتابل و الكروية و الفلفل الأسود و الملح و الحمص و نتركه لمدة 10 دقائق على النار .
☆ من جهة أخرى نقوم بتنظيف الفلفل و نزيل بذوره و نضيفه مع الخضر إلى الطنجرة و نمرقها بلتر من الماء الدافئ .
☆ نضع البرغل في الكسكاس لكي يفور فوق المرق لمدة 30 دقيقة إلى أن يلين و ينضج اللحم والخضر .
☆ يسكب البرغل في طبق معد للفرن و نسقه بالمرق و ندخله إلى الفرن مع تحريكه من وقت إلى آخر.
برغل مفور بلحم الخروف
المقادير
▪︎ البرغل : 1 كيلو غرام .
▪︎ لحم الخروف : 1 كيلو غرام .
▪︎ طماطم معجونة : ملعقتان .
▪︎ البطاطا: حبتان .
▪︎ الهريسة العربي : نصف ملعقة كبيرة .
▪︎ حمص منقوع : 150 غرام .
▪︎ السمن : ملعقة صغيرة .
▪︎ زيت الزيتون : 2 فناجين.
▪︎ تابل و كروية : ملعقة كبيرة .
▪︎ بصلة كبيرة .
▪︎ القليل من الفلفل الأسود .
▪︎ القليل من الملح .
▪︎ أوراق الرند .
مدة التحضير : 55 دقيقة.
طريقة التحضير
☆ نفرم البصل فرما ناعما .
☆ يقطع اللحم إلى أجزاء صغيرة بعد تنضيفه .
☆ نأخذ طنجرة بها القليل من زيت الزيتون و توضع على النار و تضيف إليها كل من اللحم و البصل ليتقلي لمدة 3 دقائق .
☆ نضيف إليهم معجون الطماطم و الهريسة العربي و الحمص إلى الطنجرة و نمرقها بنصف لتر من الماء الدافئ .
☆ يتم تتبيل الخليط بالفلفل الأسود و التابل و الكروية و الرند و الملح و نتركه على نار لينة مدة 15 دقيقة .
☆ بعد ذلك نقوم بإضافة نصف لتر أخر من الماء الدافئ إلى الطنجرة مع الفلفل .
☆ نضع البرغل في الكسكاس و يغسل جيدا بماء جاء و نضعه على الطنجرة لمدة 30 دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر .
☆ عندما يفور البرغل نسكبه في طبق و نسقيه بالمرق و ندخله إلى الفرن لكي يتجمر مع التحريك في بعض الأحيان.
برغل مفور بالعصبان
المقادير
▪︎ البرغل : 1 كيلو غرام .
▪︎ الدوارة : 1 .
▪︎ السلق : حزمتان .
▪︎ البقدونس : حزمة واحدة .
▪︎ البصل : 3 رؤوس .
▪︎ حمص منقوع : 150 غرام .
▪︎ الأرز : 3 ملاعق كبار .
▪︎ هريسة عربي : ملعقة كبيرة .
▪︎ تابل و كروية : ملعقة .
▪︎ فلفل زينة حلو : نصف ملعقة كبيرة .
▪︎ النعناع : ملعقة .
▪︎ معجون الطماطم : ملعقتين .
▪︎ زيت الزيتون : 3 فناجين .
▪︎ القليل من الفلفل الأسود.
▪︎ القليل من الملح .
▪︎ مدة التحضير : ساعة و نصف.
طريقة التحضير
طريقة تحضير العصبان
☆نقوم بتفصيل الأمعاء و نغسلها بالماء لي نتخلص من الأوساخ التى بداخلها .
☆ نفرغ الكرشة و أم ا لأوراق من الفضلات و نغسلها بالماء الساخن و نغطسها فيه ثم نقشرها بالسكين حتى ينسلخ عنها الغلاف الشعري الذي يلفها .
☆ يتم تنظيف الرئة بإدخال الماء من القصبة و يتم فركها و إخراج الماء عدة مرات .
☆ القلب فيتم شقه إلى نصفين و نغسله بالماء .
☆ ثم نغسل عين الدوارة و الرداء .
☆ نقوم بغلي الكبد و القلب و أم الأوراق و الأمعاء و عين الدوارة لمدة 10 دقائق .
☆ أما الكرشة و الرداء فنحتفظ بهم دون تغليتهم و نقطعهم .
☆ بعد ذلك نقوم بتقطيع والكبد و الأمعاء و الرئتان و عين الدوارة إلى قطع صغيرة .
☆ و نضيف إليها بصلتين مفرومتان و السلق و البقدونس و نضيف أيضا الأرز و نضعهم في قصعة .
☆ و يتم تتبيلهم بالتابل و الكروية و الهريسة العربي و القليل من الفلفل الأسود و الملح و الزيت و النعناع .
☆ نخلط المكونات جيدا ثم نقوم بلف الخليط في رقعة من الرداء و نلف في رقعة من الكرشة ثم تخاط و نثقبها عدة ثقوب ليدخلها المرق عند الطبخ.
طريقة تحضير المرق
☆ نقوم بوضع البصل المفروم و الزيت و يتم قليهم بعد ذلك نقوم بإضافة معجون الطماطم و الهريسة و التوابل و نمرق الطنجرة ب 3 لترات من الماء الدافئ .
☆ بعد ذلك نقوم بإضافة العصبان و نتركه لمدة 40 دقيقة ليطهو .
☆ نضع البرغل في الكسكاس و نتركه لكي يفور مع التحريك بين الحين و الآخر إلى أن ينضج .
▪︎ عندئذ نقوم بسكب البرغل في طبق الفرن و ندخله إلى الفرن ليتجمر .
تعليقات
إرسال تعليق