الكسكسي الجزائري من أكثر الأطباق الشعبية شهرة في الجزائر . كما أن له أنواع كثيرة منها الكسكسي بالعصبانة و الكسكسي بالخضر و الكثير من الأنواع الأخرى.
الكسكسي بالعصبانة
المكونات
طريقة التحضير
* نقوم بتنظيف الدوارة جيدا و الأمعاء أيضا .
* نقوم بغلي كل من الدوارة و الأمعاء، ثم نقطعهم و نقسن الكرش إلى قسمين، ثم نقوم بأخذ الجزء الأول و نقطعه إلى قطع كبيرة و نضعه في الطنجرة .
* ثم نضيف إليها نصف بصلة مفرومة و نضيف أيضا الزيت و الحمص و الملح و الفلفل الأكحل و نصف ملعقة طماطم .
* و من ناحية أخرى نأخذ الأمعاء بعد تقطيعها و نضيف إليها كل من المعدنوس و الفلفل الأسود و الملح و الكسبر و النعناع و حبتين من الطماطم و البصل و الفلفل الحار و كل هذه الخضر مقطعة إلى قطع صغيرة و نمزج كل المكونات جيدا .
* نضع الخليط السابق في الجزء الثاني من الكرش و نخيطها جيدا، ثم نثقبها و نضعها في الطنجرة لتتقلى لدة عشر دقائق و على نار متوسطة، ثم نمرقها بلترين من الماء .
* بعد مرقها نتركها تطبخ لمدة أربعين دقيقة و نضيف الطماطم و الفلفل الحار .
* نحضر الكسكسي الجاف نبلله جيدا مرتين و نتركه يجف، ثم نفوره في الكسكاس و عندما يفور نضعه في طبق و ندهنه بالزيت و نرشه بالماء و الملح، ثم نتركه إلى أن يجف ثم نعيده ليفور مرة ثانية .
* بعد دهن الكسكسي بالزبدة و نسقيه بالمرق و ذلك بعد أن تنضج العصبانة، ثم نضيف إليه الماء و نتركه ليغلى مدة عشر دقائق .
* نزين الطبق بالحمص و قطع العصبانة و يقدم الكسكسي ساخنا . و بالصحة و العافية.
الكسكسي بالمرق الأبيض
المكونات
طريقة التحضير
* نقوم بتنظيف الحم و نقطعه في الطنجرة، ثم نضيف إليه البصل و الفلفل الأسود و الملح و الحمص و قطعة من الزبدة و نتركها على نار متوسطة، ثم نمرقها بخمس كؤوس من الماء .
* بعد مرقها نتركها لمدة نصف ساعة .
* من ناحية أخرى نضع الكسكسي في طبق و نسكب عليه الماء، ثم يخلط جيدا و نصفيه من الماء . نقوم بتكرار هذه العملية مرتين و بعد ذلك نتركه إلى أن يجف، نضع الكسكسي في الكسكاس ليفور .
* نأخذ اللحم المفروم و نخلطه مع البصل المفروم ثم نضيف إليها الفلفل الأسود و الملح و قطعة الزبدة و ثلاث بيضات، ثم نكور الخليط إلى كويرات صغيرة، ثم نضعها في الطنجرة مع المرق و نضيف أيضا كأس من الماء .
* نفرغ الكسكسي في طبق و ندهنه بالزبدة و نضيف إليه الملح و نرشه بالماء و نتركه إلى أن يجف، ثم نعيده إلى الكسكاس ليفور مرة أخرى .
* بعد فورانه نفرغه في طبق و نقوم بخلطه مع الزبدة و نرش عليه القليل من المرق، كما نقوم بفرم البصل عليه و نضيف إليه الفلفل الأسود و ندلك باليد جيدا، ثم نعيده إلى الكسكاس ليفور مرة ثالثة .
* بعد ذلك نضعه في طبق، ثم نخرج اللحم و نمرق الطنجرة مرة أخرى بكأس من الماء و نتركها إلى أن تغلي جيدا .
* نقوم بتسقية الكسكسي بالمرق و يزين بالبيض المسلوق و اللحم المفروم و يقدم ساخنا و بالصحة و العافية .
تعليقات
إرسال تعليق