المبطن من الأكثر الأطباق شهرة في تونس حيث يمكن أن نحضره بأصناف كثيرة مثل مبطن السماق، مبطن القنارية ....
1 . مبطن قنارية
المكونات
250 غرام لحم .
100 غرام من البصل .
100غرام من البقدونس .
100 غرام من الدقيق .
ملعقتان من الزيت .
ثمانية رؤوس قنارية .
بيضتان .
ملعقة من معجون الطماطم .
نصف ملعقة من فلفل الزينة .
نصف ملعقة من الهريسة .
زيت للقلي .
ملح .
ليمون .
فلفل أسود .
نصف ملعقة من التابل.
طريقة التحضير
نقوم بفرم البصل و البقدونس و اللحم فرما ناعما، ثم نخلطهم جيدا و نقوم بتتبيل الخليط بالفلفل الأسود و التابل و الملح .
نقوم بنزع أوراق القنارية واحدة واحدة، ثم نقوم بتقشير قلوبها بالسكين و ذلك للتخلص من الأجزاء الصلبة الموجودة فيها . نفركها بالقليل من عصير الليمون .
نقوم بعد ذلك يسلق القنارية لمدة عشر دقائق في الماء المالح، ثم تقطر .
نخفق البيضتان في طبق، ثم نأخذ قطع القنارية و تلف بجزء من الحشوة، ثم تغطس في البيض المخفوق و تلف بالدقيق .
نقوم بقلي قطع القنارية، و تترك لتتقطر .
نسخن الزيت في طنجرة فوق نار معتدلة و نضيف إليها معجون الطماطم مخلط بكأس ماء، و نضيف أيضا الهريسة و فلفل زينة مع القليل من الفلفل الأسود و الملح .
نترك الصالصة عشر دقائق مع التقليب، ثم نمرقها بربع لتر من الماء .
و عندما تغلي الصالصة نقوم بإضافة إليها المبطن، و تترك تطبخ حوالي خمسة عشر دقيقة على نار هادئة .
و عندما تتغثر الصالصة نقوم بتعديل ملحها و ترفع الطنجرة من على النار .
نضع المبطن في طبق التقديم و يسكب فوقه الصالصة و يقدم ساخنا .
2. مبطن سماق
المكونات
250 غرام لحم .
100 غرام من البصل .
100غرام من البقدونس .
100 غرام من الدقيق .
ملعقتان من الزيت .
سماق .
بيضتان .
ملعقة من معجون الطماطم .
نصف ملعقة من فلفل الزينة .
نصف ملعقة من الهريسة .
زيت للقلي .
ملح .
ليمون .
فلفل أسود .
نصف ملعقة من التابل.
طريقة التحضير
نقوم بفرم البصل و البقدونس و اللحم فرما ناعما، ثم نخلطهم جيدا و نقوم بتتبيل الخليط بالفلفل الأسود و التابل و الملح .
نقوم بنزع أوراق القنارية واحدة واحدة، ثم نقوم بتنظيف و قص أضلاع السماق في شكل عصيات متساوية .
نقوم بعد ذلك بسلق السماق لمدة حوالي عشر دقائق في الماء المالح، ثم تقطر .
نخفق البيضتان في طبق، ثم نأخذ قطع السماق و تلف بجزء من الحشوة، ثم تغطس في البيض المخفوق و تلف بالدقيق .
نقوم بقلي قطع السماق ، و نتركه ليتقطر .
نسخن الزيت في طنجرة فوق نار معتدلة و نضيف إليها معجون الطماطم مخلط بكأس ماء، و نضيف أيضا الهريسة و فلفل زينة مع القليل من الفلفل الأسود و الملح .
نترك الصالصة عشر دقائق مع التقليب، ثم نمرقها بربع لتر من الماء .
و عندما تغلي الصالصة نقوم بإضافة إليها المبطن، و تترك تطبخ حوالي خمسة عشر دقيقة على نار هادئة .
و عندما تتغثر الصالصة نقوم بتعديل ملحها و ترفع الطنجرة من على النار .
نضع المبطن في طبق التقديم و يسكب فوقه الصالصة و يقدم ساخنا .
3 . مبطن قنارية بطريقة أخرى
المكونات
250 غرام لحم .
100 غرام من البصل .
100غرام من البقدونس .
100 غرام من الدقيق .
ملعقتان من الزيت .
ثمانية رؤوس قنارية .
بيضتان .
ملعقة من معجون الطماطم .
نصف ملعقة من فلفل الزينة .
نصف ملعقة من الهريسة .
زيت للقلي .
ملح .
ليمون .
فلفل أسود .
نصف ملعقة من التابل.
طريقة التحضير
نقوم بفرم البصل و البقدونس و اللحم فرما ناعما، ثم نخلطهم جيدا و نقوم بتتبيل الخليط بالفلفل الأسود و التابل و الملح .
نقوم بنزع أوراق القنارية واحدة واحدة، ثم نقوم بتقشير قلوبها بالسكين و ذلك للتخلص من الأجزاء الصلبة الموجودة فيها . نفركها بالقليل من عصير الليمون .
نقوم بعد ذلك يسلق القنارية لمدة ثلاثين دقيقة في الماء المالح، ثم تقطر .
نخفق البيضتان في طبق، ثم نأخذ القنارية و نرفسها بملعقة و نقوم بخلطها مع اللحم و البقدونس و البصل ، ثم تغطس في البيض المخفوق و تلف بالدقيق .
نقوم بقلي القنارية، و نتركها لتتقطر .
نسخن الزيت في طنجرة فوق نار معتدلة و نضيف إليها معجون الطماطم مخلط بكأس ماء، و نضيف أيضا الهريسة و فلفل زينة مع القليل من الفلفل الأسود و الملح .
نترك الصالصة عشر دقائق مع التقليب، ثم نمرقها بربع لتر من الماء .
و عندما تغلي الصالصة نقوم بإضافة إليها المبطن، و تترك تطبخ حوالي خمسة عشر دقيقة على نار هادئة .
و عندما تتغثر الصالصة نقوم بتعديل ملحها و ترفع الطنجرة من على النار .
نضع المبطن في طبق التقديم و يسكب فوقه الصالصة و يقدم ساخنا.
تعليقات
إرسال تعليق