المعقودة هي طبق تونسي أصيل له العديد من الانواع منها معقودة بالبطاطا و معقودة ببيض الحوت ، معقودة بالمناني، معقودة بالتن...
1 . معقودة بالبطاطا
المكونات
200 غرام من البقدونس .
500 غرام من البطاطا .
ثماني بيضات .
100 غرام من البصل .
فلفل أسود .
نصف ملعقة من فلفل الزينة .
ملح .
كوب صغير من الزيت.
طريقة التحضير
نقوم بسلق البطاطا و لمدة حوالي عشرين دقيقة، ثم تقشر و تهرس جيدا بملعقة .
نقوم بتنظيف البصل و البقدونس و نفرهما فرما ناعما .
نقوم بخلط كل الخضر مع البيض و يتبل الخليط جيدا بالملح و الفلفل الأسود و أيضا نضيف إليه فلفل الزينة .
نسخن الزيت في طبق مستدير و نصب عليه الخليط، ثم نضع الطبق في الفرن و على درجة حرارة معتدلة و لمدة عشرين دقيقة .
و في الأثناء نقوم بتمرير السكين مرة أو مرتين بين الخليط و الطبق حتى لا يلتصق .
و عندما يجمد الخليط و يحمى سطحه نقوم بإدخال السكين في الخليط فإذا خرجت نظيفة و جافة فهذا يدل على أن المعقودة نضجت .
نقوم بقلب المعقودة في طبق التقديم و تقص و تقدم ساخنة.
2 . معقودة بالتن
المكونات
200 غرام من البقدونس .
تن معلب ( الكمية حسب الرغبة ) .
ثماني بيضات .
100 غرام من البصل .
فلفل أسود .
نصف ملعقة من فلفل الزينة .
ملح .
كوب صغير من الزيت.
طريقة التحضير
نقوم بوضع التن المعلب في الزيت و يفتت أو يقطع صغيرا .
نقوم بتنظيف البصل و البقدونس و نفرهما فرما ناعما .
نقوم بخلط كل الخضر و التن مع البيض و يتبل الخليط جيدا بالملح و الفلفل الأسود و أيضا نضيف إليه فلفل الزينة .
نسخن الزيت في طبق مستدير و نصب عليه الخليط، ثم نضع الطبق في الفرن و على درجة حرارة معتدلة و لمدة عشرين دقيقة .
و في الأثناء نقوم بتمرير السكين مرة أو مرتين بين الخليط و الطبق حتى لا يلتصق .
و عندما يجمد الخليط و يحمى سطحه نقوم بإدخال السكين في الخليط فإذا خرجت نظيفة و جافة فهذا يدل على أن المعقودة نضجت .
نقوم بقلب المعقودة في طبق التقديم و تقص و تقدم ساخنة.
معقودة بالبطاطا
المكونات
200 غرام من البقدونس .
المناني .
ثماني بيضات .
100 غرام من البصل .
فلفل أسود .
نصف ملعقة من فلفل الزينة .
ملح .
ملعقة هريسة .
كوب صغير من الزيت.
طريقة التحضير
نقوم بتنظيف قطعة المناني و تقشر و تنقى من الشوك، ثم تسلق حوالي عشر دقائق في الماء المملح .
يقطع المناني إلى مكعبات متساوية .
نقوم بتنظيف البصل و البقدونس و نفرهما فرما ناعما .
نقوم بخلط كل الخضر مع البيض و يتبل الخليط جيدا بالملح و الفلفل الأسود و أيضا نضيف إليه فلفل الزينة .
نضيف المناني إلى الخليط مع فصين من الثوم الهروس و نصف ملعقة هريسة عند الرغبة .
نسخن الزيت في طبق مستدير و نصب عليه الخليط، ثم نضع الطبق في الفرن و على درجة حرارة معتدلة و لمدة عشرين دقيقة .
و في الأثناء نقوم بتمرير السكين مرة أو مرتين بين الخليط و الطبق حتى لا يلتصق .
و عندما يجمد الخليط و يحمى سطحه نقوم بإدخال السكين في الخليط فإذا خرجت نظيفة و جافة فهذا يدل على أن المعقودة نضجت .
نقوم بقلب المعقودة في طبق التقديم و تقص و تقدم ساخنة.
تعليقات
إرسال تعليق