تعتبر المثاومة من الأكلات التونسية الأصيلة.
مثاومة بالسوبية
المقادير
☆ السوبية : 500 غرام .
☆ البصل : 50 غرام .
☆ الزيت : أربعة ملاعق .
☆ الثوم : 6 فصوص ثوم .
☆ معجون الطماطم : ملعقة واحدة .
☆ الهريسة : نصف ملعقة .
☆ فلفل الزينة : نصف ملعقة .
☆ فلفل أسود .
☆ ملح.
طريقة التحضير
● نقوم بتقطيع السوبيا إلي قطع متساوية و نفركها بكل من الفلفل الأسود و الملح .
● بعد ذلك نقوم بتحميرها في الزيت و على درجة حرارة عالية مع إضافة بصلة مفرومة .
● بعد ذلك نقوم بإضافة الهريسة بعد حلها في القليل من الماء و فلفل الزينة و الهريسة .
● أثر ذلك نقوم بغمر كل المكونات بالماء .
● عند غليان الماء نقوم بتخفيف النار و نواصل الطهو لمدة ساعة أخرى مع إضافة الماء كل ما دعت الحاجة إلى ذلك .
● عند ما تنضح قطع السوبيا نضيف فصوص الثوم بعد هرسها مع القليل من الملح .
● في الأخير نقوم بتقديم المثاومة بالسوبيا و هي ساخنة .
مثاومة بالعجل
المقادير
☆ هبرة عجل : 500 غرام .
☆ البصل المفروم : 100 غرام .
☆ الحمص : 50 غرام .
☆ الزيت : عشر لتر .
☆ الثوم : ستة فصوص .
☆ الخل : ملعقتان .
☆ معجون الطماطم : ملعقة واحدة .
☆ الهريسة : نصف ملعقة .
☆ التابل : نصف ملعقة .
☆ فلفل الزينة : نصف ملعقة .
☆ فلفل أسود .
☆ ملح ناعم.
طريقة التحضير
● نقوم بنقع الحمص لمدة ليلة كاملة بعد تنقيتها . كما يمكننا أن نستعمل الحمص المنقوع من السوق .
● أثر ذلك نقوم بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة متساوية و نتبلها بالفلفل و التابل و الملح .
● بعد ذلك نقوم بقلي اللحم مع البصل في الزيت و على نار قوية لمدة 5 دقائق .
● نضيف معجون طماطم و الهريسة و الخمص و فلفل الزينة .
● نقوم بغمر كل المكونات بالماء لتغطيتهم تماما .
● عند غليان الصالصة نقوم بتغطية الوعاء و نتركه على نار هادئة لمدة تتراوح بين الساعة و الساعة ونصف و في الأثناء يحرك اللحم عدة مرات و إضافة الماء عند الحاجة .
● عندما يقترب اللحم من النضج نضيف إليه الثوم بعد هرسه مع القليل من الملح و كذلك الخل و نواصل الطهو لمدة ربع ساعة .
● عندما ينضج اللحم و الحمص و ينشف الماء نقوم بتعديل الملح و نسكب المثاومة و نقدمها ساخنة.
مثاومة بالكرشة
المقادير
☆ الكرشة : 750 غرام .
☆ الحمص : 50 غرام .
☆ الثوم : ستة فصوص .
☆ الزيت : أربعة ملاعق .
☆ الخل : ملعقتان .
☆ معجون طماطم : ملعقة واحدة .
☆ الهريسة : نصف ملعقة .
☆ التابل : نصف ملعقة .
☆ فلفل زينة : نصف ملعقة .
☆ البصل : بصلة واحدة .
☆ فلفل أسود .
☆ ملح .
طريقة التحضير
● نقوم بنقع الحمص في الماء البارد بعد تنقيته و غسله .
● نقوم بتقشير كل من البصل و فرمه و الثوم و هرسه .
● تحضر الكرشة و تنضف و تقطع قطعا متساوية بعد ذلك نقوم بتتبيلها بالتابل و الفلفل الاسود و الملح .
● ثم نقوم بقليها لدقائق معدودة مع البصل و الزيت فوق نار قوية .
● أثر ذلك نقوم بإضافة معجون الطماطم بعد حله في في كأس ماء و الحمص و فلفل زينة و الهريسة .
● نقوم بمرق كل المكونات بالماء إلى أن يغمرهم .
● عند غليان الماء نقوم بإنقاص درجة حرارة النار و نتركها تغلي لمدة تتراوح بين ساعة و نصف و ساعتين مع التحريك المستمر و إضافة الماء عند الحاجة .
● عندما ينضج كل من اللحم و الكرشة نضيف إليهم الثوم و الخل و نتركها على النار دون زيادة الماء إلى أن تتخثر الصالصة و بعدها نعدل في الملح و نقدم المثاومة ساخنة.
تعليقات
إرسال تعليق