تعتبر المدفونة من الأكلات التقليدية التونسية.
مدفونة بالعجل
المقادير
☆ هبرة البقر : 500 غرام .
☆ الهرقمة : ( رأس ، ساق ...) .
☆ اللوبيا الجافة : 100 غرام .
☆ السلق : كيلو غرام .
☆ الثوم : أربعة فصوص .
☆ الزيت : خمس لتر .
☆ الهريسة : نصف ملعقة .
☆ فلفل الزينة : نصف ملعقة .
☆ التابل : نصف ملعقة .
☆ فلفل أسود .
☆ ملح ناعم.
طريقة التحضير
● نقوم بنقع اللوبيا في الماء البارد بعد تنقيتها و يجب أن نتركها الوقت الكافي .
● نقوم بتنظيف مكونات الهرقمة من ساق و ذيل ... و نقطعها إلى قطع متساوية و نتبلها بالتابل و الفلفل الأسود و الملح و نتركها جانبا .
● نتبل اللحم أيضا بالفلفل الأسود و الملح و التابل بعد قطعه إلى قطع متساوية .
● نقوم أيضا بتنقية السلق من الأجزاء الذابلة و نفرمه .
● نقشر فصوص الثوم الأربعة و نهرسها مع القليل من الملح .
● نقوم بتحمية الزيت في قدر و على نار قوية و نقلي السلق و نحركه بإستمرار إلى أن يسمر لونه .
● بعد ذلك نضيف الهرقمة و الثوم و نمرق المواد بالماء .
● عند غليان الماء نقوم بتغطية الإناء و نتركه قرابة الساعة و نصف على نار هادئة مع التحريك و زيادة الماء عند الحاجة .
● بعد ذلك نقوم بإضافة كل من الهريسة و معجون الطماطم و اللحم و اللوبيا و فلفل الزينة .
● و نواصل الطهو بنفس الطريقة إلى أن ينضج اللحم و الهرقمة و تصبح سهلة الفصل عن العظم .
● عند بلوغ تلك المرحلة نكف عن زيادة الماء و نترك القدر مكشوفا .
● نضع القدر عن النار عندما ينشف الماء و يطفو الزيت على السطع عندئذ نقوم بتعديل الملح و نضيف القليل من الفلفل الأسود.
ملوخية بلحم الرأس
المقادير
☆ لحم الرأس : 500 غرام .
☆ الهرقمة : ( رأس ، ساق ...) .
☆ اللوبيا الجافة : 100 غرام .
☆ السلق : كيلو غرام .
☆ الثوم : أربعة فصوص .
☆ الزيت : خمس لتر .
☆ الهريسة : نصف ملعقة .
☆ فلفل الزينة : نصف ملعقة .
☆ التابل : نصف ملعقة .
☆ فلفل أسود .
☆ ملح ناعم.
طريقة التحضير
نقوم بنقع اللوبيا في الماء البارد بعد تنقيتها و يجب أن نتركها الوقت الكافي .
● نقوم بتنظيف مكونات الهرقمة من ساق و ذيل ... و نقطعها إلى قطع متساوية و نتبلها بالتابل و الفلفل الأسود و الملح و نتركها جانبا .
● نتبل لحم الرأس أيضا بالفلفل الأسود و الملح و التابل بعد قطعه إلى قطع متساوية .
● نقوم أيضا بتنقية السلق من الأجزاء الذابلة و نفرمه جيدا .
● نقشر فصوص الثوم الأربعة و نهرسها في المهراس مع القليل من الملح .
● نقوم بتحمية الزيت في قدر و على نار قوية و نقلي السلق و نحركه بإستمرار إلى أن يسمر لونه .
● بعد ذلك نضيف الهرقمة و الثوم و نمرق المواد بالماء .
● عند غليان الماء نقوم بتغطية الإناء و نتركه قرابة الساعة و نصف على نار هادئة مع التحريك و زيادة الماء عند الحاجة .
● بعد ذلك نقوم بإضافة كل من الهريسة و معجون الطماطم و اللحم و اللوبيا و فلفل الزينة .
● و نواصل الطهو بنفس الطريقة إلى أن ينضج اللحم و الهرقمة و تصبح سهلة الفصل عن العظم .
● عند بلوغ تلك المرحلة نكف عن زيادة الماء و نترك القدر مكشوفا .
● نضع القدر عن النار عندما ينشف الماء و يطفو الزيت على السطع عندئذ نقوم بتعديل الملح و نضيف القليل من الفلفل الأسود.
طريقة تقديم الملوخية
● نقوم بنظم السلق على صحون التقديم و نضع فوقها قطع اللحم و نقدمها ساخنة و يمكن أن نقدم معها قطع ليمون .
 . ☆ اللو…){kind=link}
تعليقات
إرسال تعليق