من أكثر الأطباق المشهورة في جميع دول العالم العربي هو الطاجين حيث نجد الكثير من الأنواع كطاجين البطاطا، طاجين البقدونس، طاجين السبانج...
1 . طاجين بقدونس :
المكونات :
200 غرام بقدونس .
100 غرام لباب الخبز البائت .
350 غرام من اللحم .
100 غرام من الجبن .
خمسين غرام من البصل .
ثلاثين غرام السمن .
خمسين غرام من اللوبيا .
25 غرام جبن البرمزان .
نصف ملعقة فلفل زينة .
نصف ملعقة معجون طماطم .
ثماني بيضات .
ملح .
فلفل أسود .
كوب صغير من الزيت .
نصف ملعقة صغيرة من البهارات .
طريقة التحضير :
نقوم بتنظيف اللوبيا ونقعها و لمدة 12 ساعة في الماء البارد .
نقوم بتقطيع اللحم إلى مكعبات متساوية الحجم، ثم يتبل بالفلفل الأسود و الملح .
نقوم بتقشير بصلة صغيرة و فرمها فرما ناعما، نسخن نصف كمية الزيت في طنجرة صغيرة على النار، ثم نقلي فيها اللحم مع البصل لبضع دقائق .
نضيف إلى الطنجرة اللوبيا المنقوعة و معجون الطماطم و فلفل الزينة، ثم نمرقها بكمية كافة من الماء لتغطية جميع المكونات .
نغطي الطنجرة عندما يغلي الماء، ثم نتركها على نار معتدلة و لمدة 45 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر .
و في ذلك الوقت ننقي البقدونس نقوم بفرمه فرما ناعما، ثم نقوم ببشر قطع الجبن .
نفتفت كمية من الخبز البائت . و عندما ينضج اللحم و تلين اللوبيا، نقوم برفع الطنجرة من على النار و نتركها جانبا .
و عندما يبرد اللحم نضيف إليه البقدونس و الجبن و فتات الخبز و القليل من الفلفل الأسود و البهارات و نخلطهم جيدا مع السمن و البيض مع إضافة الملح للخليط .
نسخن ما بتقى من الزيت و نضعه في طبق الفرن و نصب عليه الخليط ثم ندخله الفرن على درجة حرارة معتدلة و لمدة 20 دقيقة تقريبا .
عندما يجمد الخليط و يحمر ندخل فيه سكين لكي نتأكد من نضجه و عندما تخرج جافة فهذا يعني أن الطاجين قد نضج .
يوضع في طبق التقديم، ثم يقطع على شكل مكعبات متوسطة الحجم و يقدم ساخنا .
2 . طاجين سبناخ :
المكونات :
500 غرام سبناخ .
100 غرام لباب الخبز البائت .
350 غرام من اللحم .
100 غرام من الجبن .
خمسين غرام من البصل .
ثلاثين غرام السمن .
خمسين غرام من اللوبيا .
25 غرام جبن البرمزان .
نصف ملعقة فلفل زينة .
نصف ملعقة معجون طماطم .
ثماني بيضات .
ملح .
فلفل أسود .
كوب صغير من الزيت .
نصف ملعقة صغيرة من البهارات .
طريقة التحضير :
نقوم بتنظيف اللوبيا ونقعها و لمدة 12 ساعة في الماء البارد .
نقوم بتقطيع اللحم إلى مكعبات متساوية الحجم، ثم يتبل بالفلفل الأسود و الملح .
نقوم بتقشير بصلة صغيرة و فرمها فرما ناعما، نسخن نصف كمية الزيت في طنجرة صغيرة على النار، ثم نقلي فيها اللحم مع البصل لبضع دقائق .
نضيف إلى الطنجرة اللوبيا المنقوعة و معجون الطماطم و فلفل الزينة، ثم نمرقها بكمية كافة من الماء لتغطية جميع المكونات .
نغطي الطنجرة عندما يغلي الماء، ثم نتركها على نار معتدلة و لمدة 45 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر .
و في ذلك الوقت ننقي السبناخ نقوم برمي أغصانه، و بعد ذلك نغسل أوراقه جيدا بالماء البارد و يقطع قطع صغيرة و تعصر باليد، ثم نقوم ببشر قطع الجبن .
نفتفت كمية من الخبز البائت . و عندما ينضج اللحم و تلين اللوبيا، نقوم برفع الطنجرة من على النار و نتركها جانبا .
و عندما يبرد اللحم نضيف إليه السبناخ و الجبن و فتات الخبز و القليل من الفلفل الأسود و البهارات و نخلطهم جيدا مع السمن و البيض مع إضافة الملح للخليط .
نسخن ما بتقى من الزيت و نضعه في طبق الفرن و نصب عليه الخليط ثم ندخله الفرن على درجة حرارة معتدلة و لمدة 20 دقيقة تقريبا .
عندما يجمد الخليط و يحمر ندخل فيه سكين لكي نتأكد من نضجه و عندما تخرج جافة فهذا يعني أن الطاجين قد نضج .
يوضع في طبق التقديم، ثم يقطع على شكل مكعبات متوسطة الحجم و يقدم ساخنا .
تعليقات
إرسال تعليق