الملوخية من أكثر الأطباق المشهورة في تونس. و الكثير من الناس من يطبخها في بداية كل عام جديد.
1. ملوخية باللحم
المكونات
500 غرام لحم .
100 غرام من الملوخية المطحونة .
فصان من الثوم .
ورقتان من الرند .
نصف ملعقة من الهريسة .
بصلة صغيرة مفرومة .
نصف ملعقة من التابل .
فلفل أسود .
ملح .
نصف ملعقة من النعناع .
خُمس لتر (1/5) زيت .
طريقة التحضير
* نقوم بحل الملوخية في الزيت، ثم نضيف إليها البصل المفروم و نتركها تتقلى حوالي عشر دقائق في طنجرة فوق نار قوية مع التحريك المستمر، ثم نمرقها بلتر من الماء .
* عندما يغلي الماء نقوم نتغطية الطنجرة و نتركها على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل مع التحريك من وقت لآخر و تعويض الماء عند الحاجة .
* في ذلك الوقت نقوم بتقطيع اللحم إلى قطع متساوية، ثم نتبله بالفلفل الأسود و التابل و الملح و نتركه جانبا .
* نقشر الثوم و نطحنه مع القليل من الملح .
* نقوم بتنقية أوراق النعناع جيدا و تفتيته باليد .
* عندما يصبح قوام الملوخية متجانس، نضيف إليها اللحم و الهريسة و الرند و الثوم و النعناع .
* و يستمر طبخ الملوخية بنفس الطريقة لمدة ساعة و نصف تقريبا .
* عندما ينضج اللحم نكف عن تمرقها و نترك الطنجرة مكشوفة إلى أن يطفو الزيت على السطح و ينشف مائها .
* ونضيف إليها القليل من الفلفل الأسود و نقوم يتعديل ملحها .
* تقدم الملوخية ساخنة و بالهناء و الشفاء .
2. ملوخية بلحم الرأس
المكونات
500 غرام لحم الرأس .
100 غرام من الملوخية المطحونة .
فصان من الثوم .
ورقتان من الرند .
نصف ملعقة من الهريسة .
بصلة صغيرة مفرومة .
نصف ملعقة من التابل .
فلفل أسود .
ملح .
نصف ملعقة من النعناع .
خُمس لتر (1/5) زيت.
طريقة التحضير
* نقوم بحل الملوخية في الزيت، ثم نضيف إليها البصل المفروم و نتركها تتقلى حوالي عشر دقائق في طنجرة فوق نار قوية مع التحريك المستمر، ثم نمرقها بلتر من الماء .
* عندما يغلي الماء نقوم نتغطية الطنجرة و نتركها على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل مع التحريك من وقت لآخر و تعويض الماء عند الحاجة .
* في ذلك الوقت نقوم بتقطيع لحم الرأس إلى قطع متساوية، ثم نتبله بالفلفل الأسود و التابل و الملح و نتركه جانبا .
* نقشر الثوم و نطحنه مع القليل من الملح .
* نقوم بتنقية أوراق النعناع جيدا و تفتيته باليد .
* عندما يصبح قوام الملوخية متجانس، نضيف إليها لحم الرأس و الهريسة و الرند و الثوم و النعناع .
* و يستمر طبخ الملوخية بنفس الطريقة لمدة ساعة و نصف تقريبا .
* عندما ينضج لحم الرأس نكف عن تمرقها و نترك الطنجرة مكشوفة إلى أن يطفو الزيت على السطح و ينشف مائها .
* ونضيف إليها القليل من الفلفل الأسود و نقوم يتعديل ملحها .
* تقدم الملوخية ساخنة و بالهناء و الشفاء .
3 . ملوخية بالدجاج
المكونات
500 غرام دجاج .
100 غرام من الملوخية المطحونة .
فصان من الثوم .
ورقتان من الرند .
نصف ملعقة من الهريسة .
بصلة صغيرة مفرومة .
نصف ملعقة من التابل .
فلفل أسود .
ملح .
نصف ملعقة من النعناع .
خُمس لتر (1/5) زيت.
طريقة التحضير
* نقوم بحل الملوخية في الزيت، ثم نضيف إليها البصل المفروم و نتركها تتقلى حوالي عشر دقائق في طنجرة فوق نار قوية مع التحريك المستمر، ثم نمرقها بلتر من الماء .
* عندما يغلي الماء نقوم نتغطية الطنجرة و نتركها على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل مع التحريك من وقت لآخر و تعويض الماء عند الحاجة .
* في ذلك الوقت نقوم بتقطيع الدجاج إلى قطع متساوية، ثم نتبله بالفلفل الأسود و التابل و الملح و نتركه جانبا .
* نقشر الثوم و نطحنه مع القليل من الملح .
* نقوم بتنقية أوراق النعناع جيدا و تفتيته باليد .
* عندما يصبح قوام الملوخية متجانس، نضيف إليها الدجاج و الهريسة و الرند و الثوم و النعناع.
* و يستمر طبخ الملوخية بنفس الطريقة لمدة ساعة و نصف تقريبا.
* عندما ينضج الدجاج نكف عن تمرقها و نترك الطنجرة مكشوفة إلى أن يطفو الزيت على السطح و ينشف مائها .
* ونضيف إليها القليل من الفلفل الأسود و نقوم يتعديل ملحها .
* تقدم الملوخية ساخنة و بالهناء و الشفاء .
تعليقات
إرسال تعليق