1. بقلاوة اللوز
مكونات للعجينة
كيلو من السميد الدقيق .
كيلو من دقيق القمح .
ملعقة من الملح .
أربع بيضات .
أربع ملاعق من الزيت.
مقادير الحشو
كيلو من اللوز .
800 غرام من السكر .
200 غرام من البندق.
مقادير القطر
مقادير الورقة
250 غرام من السمن .
200 غرام من النشا .
ربع لتر من الزيت.
طريقة التحضير
* نقوم بغربلة السميد مع الدقيق و نكدس الخليط في طبق و نجعل في وسطه حفرة .
نخفق البيض و نسكبه في السميد و الدقيق مع الزيت و الملح المحلول في القليل من الماء .
* نعجن الخليط جيدا مع إضافة إليه ما يكفيه من الماء الدافيء بالتدريج للحصول على عجينة قوية .
* و نترك العجينة جانبا و نغطيها حوالي ثلاثين دقيقة، ثم ندعك لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تصبح العجينة متجانسة و لينة و قابلة للترقيق.
نضيف إليها بعد ذلك و حسب الرغبة بيضة أو بيضتين مع مائة غرام من الزبدة و ذلك لتصبح أكثر مرونة .
* نقوم بسلق اللوز في الماء و نقشره، ثم نقوم بتحميصه قليلا فوق النار و بعد ذلك يفرم فرما ناعما .
* نغربل بعد ذلك دقيق اللوز ثم نضيف إليه البندق و السكر الناعم و نترك بعد ذلك الخليط جانبا .
* نقوم بتذويب السمن في الزيت فوق نار خفيفة .
* ندهن طبق الفرن بالقليل من الزبدة، ثم نقص العجينة بالسكين إلى 24 قطعة متساوية الحجم. و نقوم ببسط كل قطع العجين باليد و في شكل رغيف مسطح .
* نرقق العجينة عن طريق رش سطح المائدة بالقليل من النشا، و يرش الرغيف أيض بالقليل من النشا و يرقق الرغيف بالقلقال و يقلب على الجهة الأخرى و تكرر العملية إلى أن نحصل على ورقة رقيقة جدا .
* نضع الورقة على طبق البقلاوة و نقوم بدهنها بخليط الزيت و السمن بإستعمال فرشاة صغيرة.
* نرقق قطعة أخرى من العجينة و نبسطها في الطبق و تدهن أيضا بالسمن و الزيت و نواصل بهذا الشكل إلى أن نصل إلى 12 ورقة .
* نضع خليط اللوز فوق طبقة الورق، ثم نضع فوقه 12 ورقة مرققة بنفس الطريقة .
* نقوم بقص البقلاوة على شكل مستطيلات حتى تأخذ قطع البقلاوة على شكلها المعين المعروف .
* نخبز البقلاوة في الفرن على حرارة معتدلة لحوالي ساعةو نصف .
و في ذلك الوقت نحضر مقدار من القطر و يترك جانبا . و حينما تنضج البقلاوة و سطحها يتحمر نوعا ما و نسكب عليها القطر و تترك لليوم الموالي .
2. بقلاوة البوفريوة
مكونات للعجينة
كيلو من السميد الدقيق .
كيلو من دقيق القمح .
ملعقة من الملح .
أربع بيضات .
أربع ملاعق من الزيت.
مقادير الحشو
كيلو من البوفريوة .
800 غرام من السكر .
200 غرام من البندق.
مقادير القطر
مقادير الورقة
250 غرام من السمن .
200 غرام من النشا .
ربع لتر من الزيت.
طريقة التحضير
* نقوم بغربلة السميد مع الدقيق و نكدس الخليط في طبق و نجعل في وسطه حفرة .
نخفق البيض و نسكبه في السميد و الدقيق مع الزيت و الملح المحلول في القليل من الماء .
* نعجن الخليط جيدا مع إضافة إليه ما يكفيه من الماء الدافيء بالتدريج للحصول على عجينة قوية .
* و نترك العجينة جانبا و نغطيها حوالي ثلاثين دقيقة، ثم ندعك لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تصبح العجينة متجانسة و لينة و قابلة للترقيق.
نضيف إليها بعد ذلك و حسب الرغبة بيضة أو بيضتين مع مائة غرام من الزبدة و ذلك لتصبح أكثر مرونة .
* نقوم بسلق البوفريوة في الماء و نقشره، ثم نقوم بتحميصه قليلا فوق النار و بعد ذلك يفرم فرما ناعما .
* نغربل بعد ذلك دقيق البوفريوة ثم نضيف إليه البندق و السكر الناعم و نترك بعد ذلك الخليط جانبا .
* نقوم بتذويب السمن في الزيت فوق نار خفيفة .
* ندهن طبق الفرن بالقليل من الزبدة، ثم نقص العجينة بالسكين إلى 24 قطعة متساوية الحجم. و نقوم ببسط كل قطع العجين باليد و في شكل رغيف مسطح .
* نرقق العجينة عن طريق رش سطح المائدة بالقليل من النشا، و يرش الرغيف أيض بالقليل من النشا و يرقق الرغيف بالقلقال و يقلب على الجهة الأخرى و تكرر العملية إلى أن نحصل على ورقة رقيقة جدا .
* نضع الورقة على طبق البقلاوة و نقوم بدهنها بخليط الزيت و السمن بإستعمال فرشاة صغيرة.
* نرقق قطعة أخرى من العجينة و نبسطها في الطبق و تدهن أيضا بالسمن و الزيت و نواصل بهذا الشكل إلى أن نصل إلى 12 ورقة .
* نضع خليط البوفريوة فوق طبقة الورق، ثم نضع فوقه 12 ورقة مرققة بنفس الطريقة .
* نقوم بقص البقلاوة على شكل مستطيلات حتى تأخذ قطع البقلاوة على شكلها المعين المعروف .
* نخبز البقلاوة في الفرن على حرارة معتدلة لحوالي ساعةو نصف .
و في ذلك الوقت نحضر مقدار من القطر و يترك جانبا . و حينما تنضج البقلاوة و سطحها يتحمر نوعا ما و نسكب عليها القطر و تترك لليوم الموالي.
تعليقات
إرسال تعليق