صمصة مالحة
المقادير
☆ هبرة الضأن : 150 غرام .
☆ الكبدة : 150 غرام .
☆ كلية : كلية ضأن واحدة .
☆ جبن القرويير : 100 غرام .
☆ البصل : 50 غرام .
☆ البيض : أربع بيضات .
☆ الزيت للحشو : ملعقتان .
☆ زيت للقلي .
☆ فلفل أسود .
☆ ليمون .
☆ ملح .
☆ 12 ورقة ملسوقة.
طريقة التحضير
● نقوم بتنظيف الكلوة جيدا من الأجزاء الصلبة التي يمكن أن تكون فيها و نقطعها مكعبات صغيرة .
● كما نقوم أيضا بتقطيع اللحم أيضا و القليل من الكبد إلى مكعبات صغيرة .
● بعد ذلك نتبل كل من الكبد و اللحم و الكلوة بالفلفل الأسود و الملح .
● نقوم بتقشير البصل و الثوم و نفرمهم .
● نسكب ملعقتي الزيت في قدر صغير و نضعه على نار قوية و نقلي فيه مكعبات الكبد و اللحم و الكلوة مع البصل المفروم ثم نقوم بمرقها بالماء بمقدار كأس .
● عند بلوغ مرحلة الغليان نغطي القدر و نتركه على النار الهادئة لمدة 20 دقيقة مع تحريكه بين الحين و الآخر .
● في المقابل نسلق بيضتان و نقطعهم مع الجبن إلى قطع صغيرة .
● نقوم بخفق البيض المتبقي في صحن .
● عند نضوج اللحم نتركه حتى يبرد عندها نضيف إليه كل المواد التى ذكرناها سابقا و نتبل الخليط حسب الطعم .
● نضع ورق الملسوقة على الطاولة و نضع على حرفها الأمامي ما يعادل ملعقة أكل من الحشو .
● نقوم بطي الحرف الأمامي فوق الحشو و و الأحرف الجانبية لتصبح في شكل مستطيل .
● بعد ذلك نقوم بطي الورقة بإتجاه خط الزاوية تدريجيا لتأخذ في النهاية شكل مثلث .
● بعد ذلك نقوم بقلي الصمصة في الزيت و على نار قوية و في البداية نضغط عليها بملعقة حتى لا يتشوه شكلها . و نتركهل حتى يحمر لونها و تقدم ساخنة.
الصمصة
المقادير
☆ الملسوقة : 12 ورقة .
☆ السكر للقطر : 500 غرام .
☆ اللوز : 400 غرام .
☆ السكر الدقيق : 125 غرام .
☆ ماء العطرشية : أربعة ملاعق .
☆ عصير الليمون : ملعق صغيرة .
☆ زيت للقلي .
طريقة التحضير
● نقوم بتغلية اللوز لمدة بعض الدقائق ثم نقشره ونحمصها في مقلات على النار أو في الفرن .
● ثم نقوم بفرمها بالمهراس .
● نغربل جريش اللوز و من ثم نضيف إليه السكر الدقيق و نمزج الخليط بملعقتي ماء العطرسية الذي يمكن إستبداله بماء الورد .
● نذيب السكر في ربع لتر من الماء و نضعه فوق النار المعتدلة .
● عند بلوغ الخليط قوامه الغليظ نضيف إليه عصير الليمون .
● نضع قدر عميق على النار قوية و نسكب فيه كمية كافية من الزيت للقلي ما يجعل الصمصة تطفو .
● نقوم بدهن أوراق الصمصة على الجهتين بالزيت أو الزبدة المذابة و ذلك لكي يسهل طيها و تلين فيما بعد .
● في مرحلة موالية نقوم بأخذ الملسوقة ورقة تلوى الأخرى و نطوي أحرافها لتأخذ شكل مربع .
● بعد ذلك نقوم بقصها في شكل مستطيلات بما يعادل 7 سنتمترات عرضا .
● نضع المستطيلات تلوى بعضها على الطاولة . و نأخذ مقدار ملعقة قهوة من الحشو قرب أحد أطرافه و بعدها نطوي حوله الورقة بإنحراف لنحصل في النهاية على شكل مثلث .
● في مرحلة أخيرة نقوم بقلي الصمصة على وجهيها و عند تورد لونها نخرجها من الزيت و نصفيها و بعدها نصفيها بعدها في القطر لبعض الوقت .
● بعد ذلك نقوم بتغطيتها بالقليل من اللوز أو البوفريوة أو البندق المهروس . و في النهاية نصفف الصمصة في طبق التقديم و نقدمها.
تعليقات
إرسال تعليق