يتميز المطبخ التونسي بطرق و وصفات فريدة لطبخ الكلمار و في هذا المقال بعض الأمثلة :
كلمار محشي
المقادير
☆ الكلمار : أربع أو خمس وحدات .
☆ الروز : 100 غرام .
☆ البصل : 100 غرام .
☆ البقدونس : 50 غرام .
☆ الجبن : 50 غرام .
☆ البيض : 4 بيضات .
☆ الزيت : أربعة ملاعق .
☆ معجون طماطم : ملعقة واحدة .
☆ الثوم : فصان .
☆ الهريسة : نصف ملعقة .
☆ فلفل زينة : نصف ملعقة .
☆ فلفل أسود و ملح .
طريقة التحضير
● نقوم بتنظيف الكلمار و نتبله بالفلفل الأسود و الملح من الداخل و الخارج .
● نقوم بسلق لمسات الكلمار و الأجنحة لمدة نصف ساعة في الماء بعد ذلك نقوم بتجفيفها و تقطيعها إلى قطع صغيرة .
● في الأثناء نقوم بفرم البقدونس و البصل فرما ناعما .
● نبرش قطعة جبن القرويير .
● نقوم بسلق بيضتان و نقطعها إلى قطع صغيرة .
● نغسل الروز بعد تنقيته بالماء البارد في مصفاة تحت الحنفية و يقطر فيما بعد .
● نقوم بخفق البيضتان المتبقيتان .
● نخلط كل المواد التي وقع ذكرها ثم نتبلها بالفلفل الأسود و الملح .
● نقوم بحشو أكياس الكلمار و تخاط .
● يسخن الزيت على نار قوية و نقلي فيه الكلمار مع كمية صغيرة من البصل المفروم .
● نضيف إليهم بعد ذلك معجون طماطم و الهريسة و فلفل زينة مع فصين من الثوم بعد هرسهم .
● بعد ذلك نمرك كل المكونات بالماء إلى أن يغطى الكلمار .
● عند غليان الماء ننقص من حرارة النار و نغطي الوعاء و نواصل الطهو لمدة ساعة تقريبا مع زيادة الماء إذا إقتضت الحاجة .
● عندما ينضخ الكلمار نتوقف عن زيادة الماء لكي تخثر الصالصة نسبيا و بعد ذلك نعدل الملح و ننزلها عن النار .
طريقة التقديم
● نقوم بنزع الخيوط و نصفف الكلمار في إناء التقديم .
● نسكب فوقه الصالصة و نقدمه ساخنا .
■ يمكننا أيضا أن نطهو الكلمار المحشي الكسكسي أو المقرونة.
كلمار بالجلبانة
المقادير
☆ الكلمار : كيلو غرام و نصف .
☆ الجلبان : 750 غرام .
☆ البصل : 50 غرام .
☆ البقدونس : 50 غرام .
☆ الزيت : أربعة ملاعق .
☆ معجون طماطم : ملعقة واحدة .
☆ الهريسة : نصف ملعقة .
☆ فلفل للزينة : نصف ملعقة .
☆ فلفل أسود .
☆ ملح.
طريقة التحضير
● ينضف الكلمار جيدا ثم نقوم بتقطيعه إلى قطع متساوية بعد ذلك نقوم بفركه بالفلفل الأسود و الملح .
● نفرم الصل و البقدونس فرما لينا .
● نقوم بتقشير الجلبان كما أنه يمكننا أن نستعمل الجلبان المعلبة .
● بعد ذلك نقوم بتحمية الزيت على نار حامية .
● نقلي قطع الكلمار مع فريم البصل لدقائق معدودة .
● أثر ذلك نضيف إليه معجون طماطم و الهريسة و فلفل زينة و نمرقه بنصف لتر من الماء .
● عند بلوغ مرحلة الغليان ننقص حرارة النار و نواصل عملية الطهو لنصف ساعة أخرى .
● عند ذلك نضيف الجلبان و البقدونس المفروم و نواصل الطهو مع إضافة الماء كل ما إقتضت الحاجة .
● عندما ينضج نترك القدر مكشوفا قليلا من الوقت دون أن نزيد الماء حتى تتخثر الصالصة .
● بعد ذلك نضيف القليل من الفلفل الأسود و نعدل الملح.
تعليقات
إرسال تعليق