1. المعمول
المكونات
كيلو سميد .
كوبان من الزبدة غير مالحة أو سمنة .
نصف ملعقة صغيرة من الخميرة .
كوب حليب دافيء .
سكر بودرة .
نصف كوب ماء زهر.
الحشوة
ثلاث ملاعق سكر بودرة .
ملعقتان من ماء الزهر .
نصف كيلو فستق ناعم.
طريقة التحضير
* نقوم بفرك السميد و الزبدة أو السمنة و نترك الخليط ليلة كاملة .
* نقوم بعجن السميد بالحليب الدافيء و الخميرة مع ماء الزهر جيدا .
* نقوم بتقطيع العجينة إلى قطع صغيرة و نقوم حشو كل قطعة بخليط الفستق و ترص في القالب الخاص بالمعمول .
* نخبز المعمول في الفرن على درجة حرارة 250 درجة إلى أن يصبح لونه ذهبي من الجهتين .
* نقوم برش المعمول بالسكر الناعم مباشرة بعد إخراجه من الفرن، ثم نتركه جانبا إلى أن يبرد .
* يوضع بعد ذلك المعمول في طبق التقديم و يقدم مع الشاي أو القهوة .
* و يمكننا إستبدال الفستق بالجوز الناعم.
2. المعمول الشامي
أما بالنسبة لكمية الحليب المستعملة في العجن تعتمد على نوعية الدقيق، لهذا قد تحتاج العجينة لربع كوب إضافي من الحليب عند العجن.
المكونات
العجين
أربع أكواب من الدقيق .
كوب و نصف من السمنة أو الزبدة الطرية .
نصف كوب حليب سائل .
ملعقة خميرة .
ثلاث ملاعق سكر .
ملعقة و نصف بهارات الكعك .
الحشوة
كيلو تمر معجون جاهز أو كيلو و نصف تمر ينزع منه النوى و يضاف إليه ربع كوب زبدة طرية .
جوز .
ملعقة صغيرة قرفة .
طريقة التحضير
* نقوم بخلط جميع المواد الجافة معا، ثم تدعك جيدا مع الزبدة، ثم نضيف إليه الحليب إلى العجين، و يعجن معه جيدا حتى يختلط، ثم تستعمل العجينة فور تحضيرها .
* في حالة تم تحضير التمر في البيت، نقوم بدعك التمر مع الزبدة جيدا إلى أن يصبح ناعما .
* نضيف القرفة و الجوز المقطع لقطع صغيرة للتمر و تعجن معه .
* تغطى العجينة، و نقطعها العجينة لكرات متساوية، على حسب حجم القالب المستعمل للتشكيل، و نكور و نعمل في وسطها حفرة و نقوم بحشوها بقطعة صغيرة من التمر .
* نقوم بتشكيل المعمول بإستعمال القوالب و يمكن رش القالب بالسكر الناعم حتى لا تلتصق به العجينة .
* نضع المعمول في طبق الفرن و نقوم بخبزه على درجة حرارة 180 درجة إلى أن يصبح المعمول ذهبي اللون .
* نخرج المعمول من الفرن و نتركه يبرد تماما .
* نضع المعمول في طبق التقديم و يرش بالسكر بودرة و يقدم مع القهوة أو الشاي .
3 . المعمول
هذه الوصفة خاصة بأهل مكة في الحج.
المكونات
ملعقة خميرة .
ملعقة شمر .
ملعقة زنية .
ملعقة واحدة من الحبة السوداء .
القليل من المحلب و الهيل الناعم .
ثلاثة أصابع من الزبدة .
كوبان دقيق أسمر .
كوب واحد من الماء .
ثلاثة أكواب دقيق أبيض .
نصف علبة صغيرة من السمنة.
طريقة التحضير
* نقوم بتسخين السمنة مع الزبدة، ثم تسكب على الدقيق المخلوط بجميع البهارات .
* يوضع كأس ماء على الخليط و تعجن معا إلى أن تتجانس العجينة .
* و بعد ذلك يشكل المعمول و يدخل إلى الفرن إلى يصبح لونه ذهبي .
* يقدم المعمول مع الشاي أو القهوة .
تعليقات
إرسال تعليق