يجهل الكثير من الناس كيفية صنع أوراق الملسوقة و هو ما يجعلهم يضطرون إلى إقتنائها من السوق . لهذا سنقدم لكم أسهل الطرق لتحضير عجين الملسوقة و البريك الدنوني في البيت.
عجينة الملسوقة
المقادير
☆ السميد : ربع كيلو غرام .
☆ ملح.
طريقة التحضير
● نقوم بوضع السميد الرقيق مع نصف ملعقة قهوة من الملح الناعم في صحن .
● نسكب فوقه حوالي عشر لتر من الماء و نقوم بخلط العجين باليد إلى أن تتماسك و تتجانس .
● بعد ذلك نواصل سقي العجين بالماء إلى أن نحصل على عجين رخوة و لزجة القوام ليست سائلة و لكن تتسرب نوعا ما بين الأصابع .
● بعد ذلك نترك العجين جانبا لمدة نصف ساعة قبل أن نستعملها .
● نضع الطبق المعد لتحضير الملسوقة على النار هادئة و يجب أن تكون الحرارة موزعة بنفس النمط تحت الطبق .
● عندما يسخن الطبق نقوم ببل اليد باالماء البارد و نأخذ قطعة بحجم حبة البرتقال و نترك العجين يسيل على الطبق و نجذبها بسرعة حالما تمس الطبق و نواصل العملية إلى أن نغطي الطبق كله و نحصل على ورقة مستديرة .
● عند جفاف الورقة نقوم بفصل الأطراف و ترفع بلطف و نضعها فوق منديل رطب.
عجينة بريك دنوني
المقادير
■ الطريقة التقليدية
☆ السميد المتوسط : كيلو غرام .
☆ الدقيق : 250 غرام .
☆ الزيت : لتر من الزيت .
☆ السمن : 50 غرام .
☆ الملح : نصف ملعقة.
طريقة التحضير
● نقوم يتحمية نصف لتر من الزيت مع 50 غرام من السمن في قدر و على نار قوية .
● أثر ذلك نخلط السميد مع الدقيق و نصف ملعقة ملح الناعم من ثم نقوم نصب فوقه خليط السمن و الزيت .
● يعجن الخليط بالماء الفاتر للحصول على عجينة متماسكة و متجانسة القوام .
● نغطي العجين و تترك جانبا لحوالي نصف ساعة ثم تعجن براحة اليد لبضع الوقت لتصبح قابلة للترقيق .
المقادير
الطريقة العادية
☆ الدقيق ( الفارينة ) : 500 غرام .
☆ الزبدة : 50 غرام .
☆ الزيت : ربع لتر .
☆ الملح : نصف ملعقة قهوة.
طريقة التحضير
● نقوم بتكوير الفارينة في الصينية ( وهي طبق عريض من النحاس المقصدر مستدير صالح خاصة لعمل البقلاوة ) و نجعل في وسطها فجوة .
● نقوم بسكب الزيت في الفجوة و نضيف إليه الزبدة و الملح .
● أثر ذلك يتم عجن الفارينة و عندما يندمج الدهن نضيف إليها ما يكفي من الماء البارد بصفة تدريجية إلى أن نحصل على عجين متماسك و متجانس القوام .
● بعد ذلك نترك العجين جانبا لمدة نصف ساعة ثم نقوم بعجنها براحة اليد حتى نتمكن من ترقيقها.
عجينة القطايف
المقادير
☆ الدقيق : مقدار حسب الرغبة .
☆ الملح.
طريقة التحضير
● نقوم بحل مقدار الدقيق في ما يكفي من الماء إلى أن نحصل على مزيج سائل .
● نخفق جيدا المزيج إلى أن يتجانس قوامه و يصبح يشبيها بالحليب الخاثر .
● نقوم بتسخين طبق الملسوقة على النار .
● نسكب مقدارا من المزيج في القمع المعد لهذه العملية و نسكب فوق الطبق من خلال الثقوب ليخلف خيوطا دقيقة على سطحه مثل خيوط الشعيرية .
● عندما تجمد الخيوط نرفعها من على الطبق بالسكين . و نواصل العملية بنفس الطريقة إلى أن ينتهي المزيج.
تعليقات
إرسال تعليق