تعتبر العجة من أعتق المأكولات في المطبخ التونسي.
عجة بالمرقاز
المقادير
☆ المرقاز : 250 غرام .
☆ البيض : أربعة بيضات .
☆ الثوم : أربعة فصوص .
☆ الزيت : أربعة ملاعق .
☆ معجون الطماطم : ملعقتان .
☆ الهريسة : ملعقة .
☆ الكروية : نصف ملعقة .
☆ فلفل الزينة : نصف ملعقة .
طريقة التحضير
● نقوم بتنقية الكروية و نقشر فصوص الثوم و ندق كلاهما بالمهراس مع القليل من الملح .
● نحمي الزيت على نار قوية و نظيف إليه معجون الطماطم محلولا في كأس ماء و الهريسة و فلفل زينة و مدقوق التوابل و نتركها على النار لمدة عشر دقائق .
● أثر ذلك نقوم بإضافة المرقاز و نتواصل الطهو لمدة ربع ساعة مع التحريك بين الحين والآخر .
● عندما ينضج المرقاز نضيف البيض و حالما يجمد نعدل في الملح و نضعها من على نار.
عجة بالقديد
المقادير
☆ القديد : قديد مغلي حسب الرغبة .
☆ المرقاز : مرقاز مغلي حسب الرغبة .
☆ البيض : أربعة بيضات .
☆ الثوم : أربعة فصوص .
☆ معجون الطماطم : ملعقتان .
☆ الزيت : ملعقتان .
☆ إدام القديد : ملعقة واحدة .
☆ الهريسة : ملعقة واحدة .
☆ الكروية : نصف ملعقة .
☆ فلفل زينة : نصف ملعقة.
طريقة التحضير
● نقوم بتنقية الكروية جيدا و نقشر فصوص الثوم و نهرسها مع الملح .
● بعد ذلك نقوم بتقطيع المرقاز إلى أنصاف و القديد إلى مكعبات صغيرة .
● نحمي الزيت في قدر على نار قوية مع ملعقة دهن القديد و نضيف إليه قطع المرقاز و القديد و نمرقه بربع لتر من الماء .
● عند بلوغ مرحلة الغليان نغطي القدر و نتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة مع التحريك بين الحين و الآخر .
● عند نضوج القديد نضيف معجون الطماطم و الهريسة و فلفل زينة و الثوم و الكروية و نواصل الطهو لمدة ربع ساعة .
● عند ذلك نقوم بفقس البيض في الصالصة و نعدل على الملح و نقدم العجة ساخنة.
عجة بالمخ
المقادير
☆ مخ ضأن واحد .
☆ البيض : أربعة بيضات .
☆ الثوم : أربعة فصوص ثوم .
☆ الزيت : أربع ملاعق .
☆ معجون طماطم : ملعقتان .
☆ الهريسة : ملعقة واحدة .
☆ الكروية : نصف ملعقة .
☆ فلفل الزينة : نصف ملعقة .
☆ حبة ليمون صغيرة .
☆ ملح.
طريقة التحضير
● ننقع المخ لمدة ساعتين في الماء البارد بعد ذلك نقوم بتقشيره و تنظيفه .
● بعد تنظيفه نقوم بسلقه لمدة عشر دقائق في الماء المغلي مع مقدار من عصير الليمون .
● بعد ذلك نقوم بطهي العجة كما ذكرنا سابقا مع إضافة مكعبات المخ للصالصة قبل نهاية الطبخ بخمس دقائق.
عجة بالهروس
المقادير
☆ الفلفل الحلو : 250 غرام .
☆ البيض : أربعة بيضات .
☆ الثوم : أربعة فصوص .
☆ الزيت : ست ملاعق زيت .
☆ معجون طماطم : ملعقتان .
☆ الهريسة : ملعقةواحدة .
☆ الكروية : نصف ملعقة .
☆ فلفل الزينة : نصف ملعقة.
طريقة التحضير
● نقوم بدق الثوم و الكروية معا مع القليل من الملح .
● أثر ذلك ننظف قرون الفلفل و نزيل بذورها و أعناقها و نقطعه قطعا صغيرة .
● نحمي الزيت في قدر على نار قوية و نقلي فيه الفلفل مع التحريك حتى يكاد ينضج .
● نضيف بعد ذلك معجون الطماطم بعد حله في كأس ماء و الهريسة و الفلفل زينة و التوابل المهروسة و نترك الصالصة تغلى على نار هادئة لمدة ربع ساعة مع التحريك بين الحين والآخر .
● بعد ذلك نضيف الأربع بيضات و نعدل في الملح و نقدم العجة ساخنة.
تعليقات
إرسال تعليق