يجمع المطبخ التونسي العديد من المأكولات من جميع أنحاء العالم و لكنه ينفرد بالعديد من الأطباق الشهية و لعل أبرزها الطاجين التونسي الذي يعتبر من الأكلات الشعبية التي يجب أن تكون موجودة في الطاولة التونسية.
و في هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة تحضير الطاجين التونسي على مختلف أنواعه.
طاجين كفتاجي
المكونات
هبرة العجل : 900 غرام .
الطماطم الطازجة : 200 غرام .
الفلفل الحلو : 200 غرام .
القرع الأحمر: 200 غرام.
البطاطا : 200 غرام.
الكبدة : 150 غرام.
جبن القرويير : 100 غرام.
الخبز البائت : 100 غرام.
جبن البرمزان : 50 غرام.
معجون طماطم: 25 غرام.
بصل : بصلة واحدة مفرومة .
زيت الطهو : عشر لتر .
تابل : نصف ملعقة.
بيض : 10 بيضات .
فلفل أسود.
ملح.
طريقة التحضير
_ نقوم بتقطيع اللحم إلي مكعبات متساوية .
_ بعد ذلك نقوم بتتبيله بالفلفل الأسود و الملح.
_ ثم يضاف إليه الالبصل المفروم و يقلى لمدة خمسة دقائق في نصف فنجان زيت .
_ نضيف إليه معجون الطماطم و حوالي كأس ماء .
_ عند غليان الماء نغطي القدر و نتركه على نار هادئة مع التحريك بين الحين و الآخر.
_ و في مرحلة موالية نقوم بتنظيف الخضر و تقطيعها قطعا صغيرة و تتركها جانبا .
_ نقطع الكبدة إلى متساوية مع أحجام قطع اللحم.
_ نأخذ مقلات و نحمي فيها الزيت على نار قوية و نقلي فيه بيضتان و بعد ذلك نقطعها إلى قطع صغيرة.
_ نقوم بقلي الكبدة و بعد ذلك قطع الخضر و نصفيها بالمصفاة .
_ نقوم بحك البرمزان بالمبشرة و نقص القرويير صغيرا .
_ نقم بتفتيت لباب الخبز و نغربله و نخفقه مع ما تبقى من البيض .
_ عند نضوج اللحم نتركه حتى يبرد و من ثم نضيف إليه كل من الخضر المقطعة إلي مكعبات و الكبدة و البيض المقلي و الجبن و فتات الخبز .
_ تخلط المقادير مع بعضها البعض جيدا و نضيف اليها البيض النييء الذي خفقناه سابقا .
_ نتبل الخليط بكل من التابل و الملح و الفلفل الأسود و بعد ذلك ندخله الفرن لتنتهي عملية التحضير.
طاجين شكشوكة
مكونات الشكشوكة
طماطم طرية : 300 غرام.
بصل : 250 غرام .
فلفل حلو : 200 غرام.
فلفل حار : 100 غرام.
زيت : ملعقتان .
فلفل زينة: نصف ملعقة.
الهريسة : نصف ملعقة.
إدام القديد : نصف ملعقة.
قديد و مرقاز : حسب الرغبة.
ملح : حسب الرغبة.
مكونات الطاجين
هبرة عجل : 300 غرام.
جبن القرويير : 100 غرام.
لباب الخبز البائت : 150 غرام .
معجون طماطم: 25 غرام .
البيض : ثمتني بيضات .
زيت : عشر لتر .
فلفل أسود.
ملح.
طريقة التحضير
_ نقوم بطهي شكشوكة الطماطم و الفلفل مع المرقاز المغلي و بعض قطع القديد و يجب أن تكون خالية من العظام .
_ نتركها على النار إلى أن تنضج و نتركها جانبا .
_ نقوم بتقطيع اللحم قطع صغيرة و نتبله بالفلفل الأسود و الملح و نفليه لمدة خمس دقائق في ملعقتين زيت و نضيف إليه القليل من البصل و معجون الطماطم و نغمره بالماء.
_ عند غليان الماء نخفف من حرارة النار و نواصل الطهي مع التحريك بين الحين و الآخر.
_ و الأثناء نقوم بحك لباب الخبز و نقطع الجبن و نخفق البيض في إناء على حدة .
_ عند نضوج اللحم نتركه حتى يبرد ثم نضيف إليه بقية المكونات من الشكشوكة و فتات الخبز و نخلطه جيدا مع البيض المخفوق.
_ بعد ذلك نتبل الخليط بالمح حسب الرغبة و الفلفل الأسود.
_ في الأخير ندخل طاجين شكشوكة إلى الفرن و نتركه حتى ينضج تماما.
تعليقات
إرسال تعليق