السلطة التونسية
المكونات
الطماطم : 300 غرام.
الفلفل الحلو: 200 غرام .
البصل : 100 غرام .
التن : 100 غرام.
الفلفل الحار: 50 غرام.
الزيتون : 50 غرام.
البيض: بيضتان .
زيت : ثلاثة ملاعق .
النعناع : ملعقة من الأوراق الجافة.
عصير الليمون: ملعقة واحدة.
طريقة التحضير
_ ننظف قرون الفلفل و تقطع قطعا صغيرة.
_ ثم نقص حبات الطماطم إلي نصفين و نعصرها بلطف للتخلص من البذور و بعد ذلك نقطعها إلي مكعبات.
_ في المرحلة الموالية نقوم بتقشير البصل و فرمه .
_ بعد ذلك نقوم بخلط جميع المكونات و نضيف إليه النعنان المفتت .
_ نسلق البيض في الماء المغلي و بعد ذلك نقطعه إلي أربعة أجزاء.
_ و يقطع التن أيضا إما الي مكعبات أو يفتت حسب الطلب .
_ نمزج كل من الزيت و عصير الليمون و نتبله بالفلفل الأسود و الملح ( للتقديم ) .
طريقة التقديم :
_ نرتب مكونات السلطة في إناء التقديم و نسقيها بخليط الزيت و عصير الليمون و بعد ذلك نزينها بالبتن و قطع البيض.
سلطة الباذنجان
المكونات
الباذنجان: 750 غرام.
الزيتون : 50 غرام.
التن : 50 غرام.
الثوم : رأس واحد .
البيض : بيضتان .
الخل : ملعقتان .
الزيت : أربعة ملاعق .
الهريسة : ملعقة واحدة.
التابل : نصف ملعقة.
ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
_ نسلق البيض في الماء المغلي و بعد ذلك نقطعها إلي أربعة أجزاء و تركه جانبا .
_ نخلط الزيت و الخل و التابل و الهريسة .
_ نقوم بتنظيف الثوم .
_ ننظف الباذنجان و نجعل في الجوانب شقوق(4) طوية متساوية .
_ نضع في كل شق فص أو فصان من الثوم.
_ ندخل حبات الباذنجان الفرن و في درجة حرارة متوسطة و نقلبها بإستمرار إلي أن تنضج تماما.
_ عند إسوداد قشرة الباذنجان و إنكماشها نخرجه من الفرن و نتركه يبرد.
_ نقشر حبات الباذنجان و بعد ذلك نرفسها بشوكة الأكل إلي أن تتحول إلي عصيد متجانس .
_ نخلط العصيد مع التوابل التي خلطناها في البداية و تملح حسب الرغبة.
طريقة التقديم
_ ترتب في صحن و تزين بالتن المصبر و حبات الزيتون و البيض المسلوق و تقدم.
سلطة البطاطس
المكونات
البطاطس: 500 غرام.
اللفت الأحمر : 200 غرام.
المعدنوس : 50 غرام.
البصل : 50 غرام.
الأنشوة المملحة : 50 غرام.
الزيت : ثلاث ملاعق .
الخل: ملعقة واحدة.
فلفل أسود.
ملح.
طريقة التحضير
_ نسلق البطاطس في الماء لمدة تتروح بين 20 و 30 دقيقة.
_ بعد ذلك تقشر و تقطع الي حلقات متساوية .
_ ننظف اللفت الأحمر و يطهى بنفس الطريقة التي طهينا بها البطاطس و نقطها إلي قطع صغيرة.
_ نفرم كل من البصل و البقدونس فرما ناعما .
_ ننظف الأنشوة و ننقيها من الحسك و ننقعها في الماء البارد لمدة ساعتين للتنقيص من ملوحتها و بعد ذلك يفتت لحمها .
_ تحضر كمية من صلصة الخل .
طريقة التقديم
نرتب كل من قطع البطاطس و اللفت الأحمر في صحن التقديم و نظيف اليها البصل و البقدونس المفرومان .
_ نزينها بالأنشوة المفتتة و نسقيها بصلصة الخل.
سلطة أمك حورية
المكونات
الجزر : 500 غرام.
الزيتون : 50 غرام.
السردينة : علبة صغيرة.
الثوم : أربعة فصوص.
البيض : بيضتان.
الزيت : أربعة ملاعق.
الخل : ملعقتان.
الهريسة: نصف ملعقة.
ملح .
الكروية: نصف ملعقة.
طريقة التحضير
_ ننظف الجزر جيدا و يقطع الي قطع صغيرة ثم يسلق في الماء حوالي 40 دقيقة .
_خلال ذلك نسلق البيض حتى يجمد و نقطعه إلي أربعة أجزاء.
_ نقشر الثوم و ننظف حبات الكروية و نهرس كلهما في ملعقة قهوة فيها الملح .
_ نخلط الزيت و الخل معا و نحل فيهما الهريسة .
_ عند نضوج الجزر الجزر نصفيه و نرفسه بملعقة أكل و نظيف اليه الدقة و مزيج الزيت و الخل و الهريسة و الملح .
طريقة التقديم
ننظم السلطةفي إناء التقديم و نزينها بالزيتون و السردينة و البيض المسلوق و تقدم.
تعليقات
إرسال تعليق