طريقة عمل ورق عنب

• ننظف ورق العنب جيدا ، ثم نضعه في ماء مغلي و نخرجه بعد دقيقتين .
• نقطع الطماطم قطع صغيرة جدا .
• نقوم بفرم البصل ناعما و نحمره في زيت الزيتون إلى يصبح لونه أصفر ، و نضيف الأرز بعد غسله و نقلبه لدقيقتين، ثم نضيف كوب من الماء، و نتركه على نار هادئة لينضج الأرز نصف نضج .
• نرفع الطنجرة من على النار، نضيف إليه الطماطم المفرومة و البقدونس و ملعقة من عصير الليمون و يتبل بالفلفل الأسود و الملح .
• نفرد ورق العنب و نقوم بإزالة العروق، ثم نضع ملعقة صغيرة من الحشوة السابقة في كل ورقة و نلفها في شكل الإصبع .
• نضع في قاع القدر بعض من أوراق العنب أو شرائح من البطاطا، و يسكب فوقها القليل من زيت الزيتون، ثم نرص أوراق العنب المحشوة .
• نغطي ورق العنب بالماء بعد إضافة إليه القليل من عصير الليمون و زيت الزيتون و الملح و نضع صحن فوق ورق العنب و ذلك كي لا يتفكك، ثم نقوم بتغطيته و نضعه على النار إلى أن يغلي ثم نقوم بخفض النار و نخرج الصحن و نغطى القدر ثم نتركها إلى أن تنضج .
• نقوم بترك ورق العنب إلى أن يبرد، ثم نقلبه عند التقديم .

ورق العنب الشامي 

• ورق عنب .
• أرز مصري : كوبين .
• طماطم : حبتان كبيرتان .
• بقدونس .
• بصل : حبتان .
• القليل من النعناع اليابس .
• ملعقتان صغيرتان من الملح و ذلك للحشوة في حين  ملعقة و نصف للطبخ .
• قليل من الفلفل الأحمر الناعم .
• عصير ليمونتان نحتاجه في الحشوة  و 3 ليمونات للطبخ .
• زيت نباتي : نصف كوب  . 
• قليل من البهارات .
• ملعقتان من زيت الزيتون للحشوة .

2 . طريقة التحضير

• نغسل الأرز جيدا .
• نقطع البقدونس و البصل و الطماطم قطع صغيرة، ثم نضيف إليها النعناع اليابس و الملح و الفلفل الأحمر و البهارات و الليمون .
• نمزج جميع المكونات السابقة مع زيت الزيتون و الأرز و نحشي بها ورق العنب .
• نضع في قعر القدر شرائح من البطاطا أو من الطماطم .
• نقوم برص ورق العنب فوق البطاطا و نسكب عليه عصير الليمون و ملعقة ملح و الزيت النباتي .
• نضع فوق ورق العنب صحن وذلك كي لا يفتح الورق و يخرج منه الحشو .
• يطبخ على نار هادئة لمدة ساعتان و نصف، ثم يقدم بارد .

ورق العنب بالزيت 

• أرز مصري : 3 كوؤس .
• ورق عنب : مطربان واحد .
• طماطم : 3 حبات .
• بقدونس : حزمة .
• زيت الزيتون : نصف كأس .
• حبة طماطم كبيرة .
• بهارات .
• ملح .
• نعناع .
• ليمون .

2 . طريقة التحضير 

• نغسل الأرز و نصفيه من الماء .
• نفرم البقدونس و يغسل بالماء، نقطع الطماطم و نخلط جميع المكونات معا ما عدا ورق العنب .
• نفرد ورق العنب و نقوم بإزالة العروق منه و نضع ملعقة صغيرة من الحشوة في كل ورقة و نلفها في شكل الإصبع .
• نضع في قاع القدر أوراق من العنب أو شرائح من البطاطا و نسكب فوقها القليل من زيت الزيتون و نرص أوراق العنب المحشية .
• نغطي ورق العنب بالماء بعد أن أضفنا إليه زيت الزيتون و الملح و عصير الليمون، ثم نضع صحن فوق الورق و يغطى .
• نضعه على النار إلى أن يغلي، ثم نهدأ النار و نخرج الصحن، و يترك إلى أن ينضج .