فتة الدجاج بالزبادي
المقادير:
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة.
كيلوغرام واحد من الدجاج المقطع.
1 ملعقة صغيرة كركم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
خمسة فصوص من الثوم المهروس.
بصل أخضر مفروم.
مكونات الأرز:
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
كأسين من الماء.
2 كوب أرز مصري.
دقة الثوم المقادير:
ربع كوب زيت زيتون.
وربع كوب عصير ليمون.
حبتان من الفلفل الأخضر الحار، والفلفل الأحمر الحار.
ستة فصوص من الثوم.
التقديم:
رغيفين من الخبز المحمص.
كأس حليب.
طريقة التحضير
تحضير الدجاج
سخني الزيت في مقلاة وضعي المقلاة فوق النار حتى يسخن الزيت.
يضاف الثوم والبصل إلى الزيت ويقلب بملعقة خشبية حتى يذبل البصل ويصبح له رائحة الثوم اللذيذة.
أضيفي الدجاج المفروم إلى الثوم والبصل وقلّبي جيداً مع باقي المكونات، ثم غطي القدر وضعي الدجاج فوق النار حتى ينضج قليلاً.
نكشف القدر ونضيف الماء إلى الدجاج حتى يغطيه بالكامل.
أضيفي الكركم والكزبرة والفلفل إلى الدجاج ثم غطي المقلاة واتركي الدجاج على النار حتى ينضج.
استخدمي ملقط المطبخ لإزالة قطع الدجاج من المرق ووضعها على طبق.
صفي المرق واتركيه ساخنًا.
تحضير الأرز:
ضعي زيت الزيتون في قدر مناسب الحجم، ثم ضعي القدر فوق النار حتى يسخن الزيت.
أضيفي الأرز إلى الزيت، وقلبي بملعقة خشبية لبضع ثوان.
أضيفي الملح والماء إلى الأرز واتركيه على نار عالية حتى يصل الخليط إلى درجة الغليان.
خففي الحرارة تحت الأرز وغطي القدر.
ضعي الأرز على نار خفيفة حتى ينضج تماماً، ثم ارفعيه عن النار واتركيه جانباً.
تحضير الدقة:
وضع عصير الليمون، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل الحار، والثوم في إبريق الخلاط وتشغيل الخلاط حتى تمتزج المكونات ويتكون خليط ناعم، ثم يترك جانباً.
التطبيق:
أحضر طبقًا ذو حافة أعلى قليلاً. اسحقي الخبز المحمص بيديك ثم ضعي كمية كافية من الخبز في الطبق المجهز لتغطية قاع الخبز بالكامل.
نرش القليل من الدقة على الخبز المحمص في الطبق ثم نرش المرق الساخن حتى ينقع الخبز جيداً في المرق.
يُوزّع الأرز المطبوخ فوق الطبقة المحمصة في الطبق.
ضعي قطع الدجاج فوق طبقة الأرز ثم رشي الدقة فوقها.
وزعي الزبادي فوق فتة الدجاج، ثم زينيها بشرائح الخبز المحمص، ثم رشيها بالمكسرات المقلية وقدميها.
فتة الدجاج مع الطحينة والحمص
المقادير:
2 كوب دجاج مسلوق ومتبل.
2 كوب مرق دجاج.
ربع كوب طحينة.
ربع كوب من الحمص المخفوق.
نصف كوب من الحليب.
ثلاث ملاعق كبيرة عصير ليمون.
2 ملعقة كبيرة زبدة.
أربعة أرغفة من الخبز.
فصان من الثوم، المفروم.
قليل من الملح.
رشة بالكمون.
التزيين
رشة القليل من الفلفل الأحمر الحلبي.
رشة البقدونس المفروم.
قليل من الصنوبر المحمص.
طريقة التحضير
ضعي الحليب والطحينة في وعاء عميق، واخلطيهم بالمضرب اليدوي حتى تمتزج المكونات جيداً.
يُضاف الكمون، والثوم المطحون، وقليل من الملح، والحمص المطحون، وعصير الليمون إلى خليط الحليب والطحينة، ويُقلب الخليط جيداً بالخلاط اليدوي حتى تتجانس المكونات.
إذا لزم الأمر، أضيفي كمية قليلة من الماء إلى خليط الطحينة لضبط السمك وتعديل الملح والحموضة حسب الرغبة.
نقطع الخبز إلى مكعبات متوسطة الحجم بواسطة سكين حادة، ثم نضعها في صينية ونخبزها في الفرن.
أخرجي التوست من الفرن وضعيه في طبق.
أضيفي: الدجاج، مرقة الدجاج، الثوم والملح إلى القدر ثم ضعي القدر فوق النار ليسخن الخليط.
تحضير طبق ذو حافة أعلى قليلاً ووضع الخبز المحمص في قاعه.
نخرج الدجاج من المرق ونضعه على الخبز المحمص في طبق.
نسكب القليل من مرق الدجاج فوق الخبز، ثم نوزع خليط الطحينة فوق الخبز.
يرش الفلفل الأحمر الحلبي فوق الفتة.
ضعي الزبدة في مقلاة على النار حتى تسخن قليلاً، ثم اسكبيها فوق الفتة مباشرة.
تزيين الفتة بالبقدونس المفروم والصنوبر المحمص وتقديمها فوراً.
تعليقات
إرسال تعليق