كبس الفقوس
المكونات
2 كيلو من القثاء طازج.
عشر ملاعق صغيرة من الملح.
خمس ملاعق صغيرة من السكر.
ربع كأس من الخل الأبيض، أو خلّ التفاح.
لتر من الماء المعتدل الحرارة.
طريقة التحضير
نقوم بغسل القثاء بشكل جيد، ثم ننزع منه أي جزء متضرّر.
نقوم بتقطيع القثاء إلى قطع متوسّطة بطول عشرة سنتمترات.
نقوم بتذويب الملح في ماء من الحنفية.
نقوم بإضافة الملح والسكر، ثم الخلّ للماء.
نقوم بوضع القثاء، والماء، والملح، والسكر، وأيضا الخل في برطمان محكم الإغلاق.
نقوم بالاحتفاظ البرطمان في مكان دافئ جاف معتم، إلى أن تتمّ عملية التخمّر.
طريقة كبس الخيار
المكوّنات
2 كيلو من الخيار.
كأس ونصف من الخلّ الأبيض.
كأس ونصف من خلّ التفاح.
لتر من الماء.
نصف كأس من الملح.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ربع كأس من عصير الليمون.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الخيار بشكل جيد، ثم نقطعه إلى نصفين.
نقوم برصّ الخيار في برطمان زجاجي.
نقوم بخلط الماء، والخل، والملح، والكركم، وأيضا عصير الليمون في وعاء عميق.
نسكب المزيج في البرطمان، ثم نغلقه بإحكام.
ندع البرطمان لمدّة خمسة أيام، إلى أن ينضج.
طريقة كبس الزيتون الأخضر
المكوّنات
أربع كيلو من الزيتون الأخضر.
عشر حبات من الليمون.
مئتا غرام من الفلفل الأخضر حار.
كأس وثلث من عصير الليمون مع الاحتفاظ بالقشر.
ثماني كؤوس من الماء.
ثلث كأس من الملح.
طريقة التحضير
نقوم بتنقية الحبات الكبيرة من الزيتون، ثم نزيل ما هو فاسد منها.
نقوم بغسل الزيتون بشكل جيد، ونعمل شقين عميقين في كلّ حبة.
نقوم بوضع الزيتون في وعاء كبير، ثم نغمره بالماء، وندعه لمدّة أربع ساعات.
نقوم بتصفية الزيتون من الماء، ثم ننقعه بالماء البارد أربع ساعات مرّة أخرى.
نغلي كأسين من الماء، ثم نضيف له الملح مع التقليب.
نقوم بإضافة الماء المتبقّي مع التقليب جيدا.
ندع الخليط جانبا إلى أن يبرد.
نقوم بتقطيع الليمون إلى قطع متوسّطة الحجم، وأيضا نقطع الفلفل الحارّ.
نقوم بوضع الزيتون في وعاء كبير، ثم نضيف له الزيتون، والفلفل الحارّ، وأيضا عصير الليمون، ثم نمزج المكونات بشكل جيد.
نقوم بتوزيع المزيج في البرطمانات مع مراعاة ضغط الزيتون بشكل جيد.
نقوم بتغطية الوجه بقشر الليمون، ثم نقوم بإغلاق البرطمانات بإحكام.
تعليقات
إرسال تعليق