مخلّل المانجو
المكوّنات
حبّة من المانجو خضراء وقاسية.
حبّة من الكوسا مقطعة طوليا.
حبة من الجزر مقشرة ومُقطعة طولي.
حبة من القثاء.
حبة من الفلفل الرومي مقطعة طولي.
حبة من الليمون أصفر مقطعة لمربعات.
نصف حبة زهر مقطعة.
رأس من الثوم مقشر.
ملعقة صغيرة من الكمون.
رشة صغيرة من الكركم.
قرن فلفل أحمر حار مقطّع طولي.
ملعقتان من الملح خشن.
ملعقة صغيرة من السكر.
ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
ربع ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
كمية مناسبة من الماء الفاتر.
القليل من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
نقوم بغسل المانجو بالماء، ونقشرها، ثم نقطعها إلى قطع طولية، ونزيل بذور القثاء، ثم نقطعها طولي.
نقوم بوضع كل الخضروات مقطعة في وعاء واسع وكبير.
نقوم بإضافة إليها فصوص الثوم، والكمون، والملح، وأيضا السكر، ثم نقلبها بشكل جيد.
نعبئها في برطمان زجاجيّ نظيف وواسع.
نقوم بوضع الخل، ونملأ نصف البرطمان بالماء، ثم نضع على الوجه القليل من زيت الزيتون.
نقوم بالإحتفاظ به في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدّة خمسة عشر يومي، ثم نضعه في البراد بعد الاستخدام.
مخلّل المانجو الهندي
المكوّنات
حبة من المانجو خضراء وقاسية.
كأسان من الفلفل الأخضر أو الأسود مطحون.
ثلاث ملاعق كبيرة من الحلتيت.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ربع ملعقة صغيرة من حبات الخردل.
ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
نقوم بغسل المانجو ونقشرها، ثم نقطعها إلى قطع طولية.
نقوم بوضع حبات الخردل في المقلاة على نار هادئة جدا مع القليل من زيت الزيتون، ونقلبها بالملعقة عدّة دقائق إلى أن تنفجر.
نقوم بإضافة مطحون الفلفل، والملح، والحلتيت، والكركم، ونقلب لمدّة ثلاث دقائق تقريبا.
نقوم برفع المقلاة عن النار، ثم ندعها جانبا إلى أن تبرد تماما.
نقوم بإضافة الخليط إلى قطع المانجو في برطمان زجاجيّ نظيف، ثم نخلط بشكل جيّد.
نقوم بتغطية المانجو، وندعها من سبعة إلى ثمانية أيام إلى أن تتشرّب نكهة التوابل.
نقوم بإضافة القليل من الخل المقطّر إذا أردنا أن يبقى المخلّل طازج لفترة أطول، ونحتفظ به في البراد بعد كل استخدام.
تعليقات
إرسال تعليق