مخلل الزيتون الأسود
المكوّنات
كيلو من الزيتون الأسود.
نصف لتر من زيت الزيتون.
ماء نقي على حسب الرغبة.
ملح على حسب الرغبة.
طريقة التحضير
نعمل شقين في كل من حبات الزيتون، باستخدام سكين حادة.
نقوم بوضع حبات الزيتون في وعاء عميق، ثم نضيف إليها كميّة من الماء إلى أن تغمر الحبات بشكل كامل.
نقوم بتغيير الماء عن الزيتون مرتين في الأسبوع الواحد، وذلك لمدة شهر أو أكثر إلى أن يتغيّر طعم الزيتون ويصبح حلوا.
نقوم بغسل الزيتون بشكل جيّد بالماء الفاتر، ثم نضعه في مصفاة ناعمة لنتخلص من الماء بشكل كامل.
نقوم برص الزيتون الأسود في وعاء كبير.
نرش عليه كمية من الملح فوق الزيتون، وندعه جانبا لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات، مع ضرورة المواصلة بتحريكه من وقت لآخر.
نقوم بوضع الزيتون في برطمان، ثم نضيف إليه زيت الزيتون إلى أن يغمره بشكل كامل.
نقوم بوضع البرطمان في مكان دافئ، لمدة يومين.
مخلل الزيتون
المكوّنات
مئتى غرام من الزيتون الأخضر خالي من النواة.
مئتى غرام من الليمون حامض.
مئتى غرام من الفلفل الأخضر الحلو.
مئتى غرام من الجزر.
كوب أو أكثر من زيت الزيتون على حسب الرغبة.
طريقة التحضير
نقوم بتقطيع بشكل ناعم الفلفل الأخضر، والزيتون، والجزر، وأيضا الليمون الحامض.
نقوم بوضع الخضروات المفرومة في برطمان متوسط، ومحكم الإغلاق.
نقوم بإضافة زيت الزيتون إلى الخضروات في البرطمان.
نقوم بإغلاق البرطمان بإحكام، ثم ندعه جانبا لمدة لا تقل عن أسبوع.
مخلل الزيتون الأخضر
المكوّنات
خمسة كيلوغرامات من الزيتون الأخضر، ومن الأحسن أن يكون من الحجم كبير.
نصف كيلو من الجزر.
نصف كيلو من الفلفل الأخضر حار.
نصف كيلو من الفلفل الأخضر حار.
نصف كيلو من الفلفل الأحمر حلو.
ضمة من الكرفس.
رأس كبير من الثوم.
أربعمئة غرام من الملح.
سبعمئة وخمسون غرام من عصير الليمون.
كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
نقوم بغسل حبات الزيتون بالماء الفاتر، ثم نعمل بكل حبة شقا صغيرا.
نقوم بوضع في وعاء الخلاط الكهربائي نصف مقدار الفلفل الأحمر الحار، ونصف مقدار الفلفل الأخضر الحار، والفلفل الأحمر، والكرفس، والثوم، وأيضا فنجانا من الماء، ثم نهرس كل هذه المكوّنات مع بعضها البعض، إلى أن نحصل على خليط متجانس.
نقوم ببشر حبات الجزر، ثم نضعها فوق مزيج الفلفل، ونحركه لأكثر من مرة.
نقوم بإضافة زيت الزيتون إلى مزيج الفلفل والجزر، ونقلبه بشكل جيد، إلى أن نحصل على مزيج متجانس.
نصب عصير الليمون إلى المزيج السابق، ثم نضيف إليه الكمية المتبقية من الفلفل الحار، ثم نغمره بكمية من الماء.
نقوم بوضع حبات الزيتون وخليط الفلفل والجزر في برطمان كبير، ثم نضع على وجهه قشر الليمون.
نقوم بسكب زيت الزيتون على وجه البرطمان، ونغلقه بإحكام، ثم ندعه جانبا لمدة لا تقل عن أسبوعين.
تعليقات
إرسال تعليق