كيفية طبخ مقلوبة الباذنجان

مقلوبة الباذنجان بالدجاج 

المكوِّنات 

كأسان ونصف من الأرز قصير الحبة. 

كيلو من الدجاج مسلوق. 

ثلاثة كؤوس ونصف من مرق الدجاج. 

حبة كبيرة من الباذنجان. 

ملعقتان صغيرتان من الملح. 

ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة. 

ملعقة صغيرة من البهارات مشكلة.

 نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

 ربع ملعقة صغيرة من الهيل ناعم.

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. 

زيت ذرة للقلي. 

صنوبر مقلي للتزيين. 

طريقة التحضير 

نقوم بغسل الأرز، ثم ننقعه بماء دافئ لمدّة خمس عشرة دقيقة.

نقوم بتقطيع الباذنجان إلى شرائح، ونرش القليل من الملح عليه، وندعه لبضع دقائق، ثم نزيل الملح عنه من دون غسله. 

نقلي الباذنجان في زيت ساخنٍ، إلى أن يصبح ذهبي اللون.

نقوم بتقطيع الدجاج إلى قطعٍ صغيرة، أو على حسب الرغبة. 

نقوم بوضع كمية قليلة من الأرز في قدر متوسط، ثم شرائح الباذنجان المقلية مسبقا،وقطع الدجاج، ثم بقية كمية الأرز. 

نقوم بوضع مرق الدجاج في وعاء، ونضيف المنكهات التالية إليه  الملح، الكركم، الفلفل، البهارات، القرفة، وأيضا الهيل. 

نسكب المرق على الأرز، ثمَّ نضيف الزيت.

نقوم بوضع القدر على نار قوية إلى أن يغلي، ثم نخفف النار ونغطي القدر، لمدَّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماما.

نقلب المقلوبة على طبق التقديم، ثم نضع فوقها الصنوبر.

 مقلوبة الباذنجان باللحم المفروم

 المكوّنات 

حبتان من الباذنجان مقطّعتان لشرائح رفيعة. 

كأس ونصف من الأرز منظّف ومصفّى. 

بصلة مفرومة ناعم. 

ملعقة صغيرة من الزبدة طريّة. 

كأس من زيت الذرة. 

ملعقتان كبيرتان من الملح.

 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.

 نصف كيلو من اللحم المفروم خشن.

 أربع ملاعق كبيرة من البندورة مجفّفة ومفرومة ناعم.

نصف ملعقة صغيرة من القرفة مطحونة.

 نصف كأس من المكسّرات محّمرة.

 ثلاثة كؤوس من الماء أو على حسب الحاجة.

 طريقة التحضير

نقوم بوضع الباذنجان، ونصف كمية الملح في وعاء ونخلط، ثم ندعه جانبا إلى أن تتصفى منه الماء تماما.

نقوم بتسخين الزيت في قدر على النار، ثم نضيف شرائح الباذنجان ونقلبها بشكلجيد إلى أن تذبل، ثم نرفعها عن النار، وندعها جانبا. 

نقوم بتسخين الزبدة في قدر آخر على النار، ثم نضيف البصل، واللحم ونحرك إلى أن  يتحوّل لون اللحم إلى البنيّ.

نقوم بإضافة الأرز، والقرفة، والكمية المتبقيّة من الملح، وأيضا البندورة المجفّفة ونحرك. 

نقوم بوضع نصف كمية الباذنجان في قدر كبير على النار، ثم نضيف خليط الأرزّ واللحم فوقه. 

نقوم بإضافة الكمية المتبقيّة من الباذنجان لمزيج الأرز واللحم.

نقوم بإضافة الماء على سطح القدر، ثم نغطيه وندعه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج الأرز تماما. 

نرفع المقلوبة عن النار، ونقلبها في صدر واسع للتقديم، ثم نزينها بالمكسرات المحمّرة، ثم نقدمها إلى جانب اللبن الزبادي.