أصابع زينب بالبهارات
المكوّنات
كأسان من السّميد ناعم.
ثلاثة كؤوس من الطّحين منخول.
كأسان من الماء الدافئ.
كأس من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
ملعقة كبيرة من الحبة السوداء.
ملعقة كبيرة كن حبة البركة.
ملعقتان صغيرتان من الشومر.
ملعقة صغيرة من اليانسون مطحون.
زيت نباتي للقلي.
طريقة التّحضير
نقوم بتحضير وعاء كبير للعجن به، ونضع كمية الطحين ونخلطه مع السميد ونضيف كمية اليانسون، والشّومر، وأيضا القزحة، ونخلط هذه المكوّنات بشكل جيد.
نقوم بوضع الخميرة ثم نعجن العجينة بزيت الزيتون ونستمر بالعجن، ثم نبدأ بإضافة الماء الفاتر بالتدريج.
نستمر بالعجن لمدة عشرين دقيقة إلى أن تصبح عجينة متماسكة يسهل تشكيلها باليد، ويمكن استعمال الخلاط الكهربائي بعملية العجن.
ندع العجينة إلى أن ترتاح وتتخمر، بعد الإنتهاء من عملية العجن مدة ساعة كاملة في مكان دافئ.
نقوم بأخذ من العجينة مقدار كرة حبة الجوز، ونقلبها بشكل جيد في قبضة اليد، ثم نضغط عليها بقبضة اليد.
نقوم بطبع وجه يد مصفاة الزيت على وجه العجينة لنحصل على زخرفة مناسبة أو يمكن استعمال شكل المبشرة، ونكرر هذه الطريقة على كلكميّة العجينة.
نقوم بتجهيز زيت القلي بعد تجهيز العجينة، ويحبذ أن تكون المقلاة عميقة ونسخن الزيت إلى أن تصبح حرارته عالية.
نقوم بوضع حبات الأصابع في الزيت المقلي وعندما يصبح لونها أشقر ينبغي إخراجها مباشرة.
وبعد قلي كمية الأصابع، نقوم بوضعها في القطر لمدة ثلاث دقائق إلى أن تتشرّب بشكل جيد.
أصابع زينب بجوز الهند
المكوّنات
كأس من السميد ناعم.
نصف كأس من الدقيق.
نصف كأس من الماء الدافئ.
ملعقة صغيرة من الخميرة.
ملعقتان صغيرتان من السكر.
رشّة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
ملعقة صغيرة من ماء الورد.
كأس من القطر.
جوز الهند للتزيين.
زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير
نقوم بخلط السميد مع الدقيق بعد تخليله ثم نضيف رشة الملح في وعاء، ثم نفركهم بزيت الذرة إلى أن تتغطى كل كمية السميد والدقيق بالزيت بشكل جيد.
نقو بتذويب السكر والخميرة وأيضا ماء الورد في وعاء مع الماء الدافئ جدا ونقلب المكوّنات مع بعضها البعض.
نقوم بإضافة خليط السكر فوق السميد ونعجن قليلا إلى أن تتكوّن عجينة متماسكة ولكن غير يابسة.
نقوم بتغطية العجينة بكيس بلاستيكي وندها جانبا لمدة ساعتين تقريبا.
نقوم بتقطيع العجينة إلى أصابع صغيرة، ثمّ نمررها على سلة أو ورقة كرتون مخططة، أو مصفاة طعام ذات ثقوب.
وبعد تشكيل العجينة، نقوم بقلي الأصابع بزيت غير ساخن كثيرا، إلى أن تتحمر.
نقوم بإخراج الأصابع من الزيت ثم نغمسها في القطر.
نقوم بتصفيتها ونرشها بجوز الهند، ثم نقدمها مباشرة.
أصابعُ زينبَ بالفانيلا
المكوِّناتُ
كأس ونصفٌ منَ الدّقيقِ الأبيضِ.
ربعُ كأس من زيتِ الذُّرةِ.
ربعُ كأس من بودرةِ جوزِ الهندِ.
ثلاثةُ أرباعِ الكأس من الماءِ الدّافئِ.
ملعقةٌ صغيرةٌ من الخميرةِ جافّةِ.
رشّةٌ من الملحِ.
ملعقةٌ كبيرةٌ من الفانيلا.
طريقة التّحضيرِ
نقوم بوضع الخميرةَ في الماءِ، وندعها إلى أن تتخمّرَ، ثم نضع الدَّقيقَ، وجوزَ الهندِ، والسَّميدَ، وأيضا الفانيلا في طبقٍ عميق.
نقوم بوضع الزَّيتَ في قدرٍ على النّارِ إلى أن يسخنَ قليلا، ثمَ نقوم بإضافتهِ إلى الدَّقيقِ المخلوطِ معَ التحريك، ونضيف الخميرةَ، ثم نعجن إلى أن تختلطَ المكوّناتُ بشكل جيد.
نقوم بتجهِيز مبشرة أو منخلَ سلك كبير، ونأخذ قطعة صغيرة من العجينِ بأطرافِ الأصابعِ، ونسحبها على المبشرةِ، ونلاحظ أثناءَ السحب أن قطعةَ العجينِ تلفُ على الأصبعِ.
نكرر الطّريقةَ إلى أن تنتهي كمية العجينِ، وندعها نصف ساعة إلى أن تتخمّر.
نقوم بتسخين الزّيتَ، ونحمر الأصابعَ معَ التحريك، وبعد أن نحصلِ على اللّونِ الذَّهبيِ المطلوب ينبغي تصفيتها من الزَّيت، ثم نضعها في القطرِ الباردِ لمدة خمس دقائقَ، ثم نقدمها.
تعليقات
إرسال تعليق