القطايف بالقشطة
المُكوّنات
عجينة القطايف
ثلاثة كؤوس من الدّقيق منخول.
كأسان من الماء الدافئ.
ملعقة كبيرة من الخميرة فوريّة.
ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
ملعقتان ونصف صغيرتان من السكّر.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان صغيرتان من ماء الزّهر.
حشوة القطايف
علبتان من القشطة.
فستق حلبيّ مطحون.
قطر كثيف بارد.
ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
طريقة التحضير
نقوم بإحضار الخميرة ثم نضعها في كأس، ونقوم بإضافة لها السكر ثم نخلطهم معا، ثمّ نقوم بوضع مقدار ربع كأس من الماء الدّافئ وندعها إلى أن تتفاعل وتصدر الفقاعات.
نقوم بإحضار الدقيق، ثم نضعه في وعاء عميق، ثم يضاف له الملح، والبيكنج باودر، وننخله عدة مرات.
نقوم بإضافة الخميرة بعد ذلك للدّقيق، والماء الدافئ، وأيضا ماء الزّهر، ثم نعجن المزيج بإستخدام مضرب العجين أو باليد، إلى أن يصبح لدينا عجينة طريّة وسائلة كثيفة بعض الشيء.
ندع العجين في وعاء مغطّى بمكان دافئ مدة ساعتين إلى أن يتخمر.
نقوم بإحضار صينية تيفال كبيرة أو صاج غير قابل للالتصاق، ثمّ نقوم بوضعها على النّار مدّة خمس دقائق إلى أن تسخن بشكل جيّد.
نقوم بوضع عجينة القطايف في وعاء أو إبريق لتسهيل عملية الصب.
نصب المزيج على هيئة أقراص على حسب الرغبة، وهنا نحتاج لأقراص صغيرة الحجم، ثم نلاحظ عند وضع القطايف على الصينيّة ظهور بعض الفقاعات على سطحها، وأن قاعها أصبح ذهبيّ اللون، وهذا دليل على نجاح العجينة ونضجها.
نقوم بإحضار كامل الكمية وندعها في مكان جاف إلى تبرد قليلا، ثمّ نقوم بتغليفها بقطعة من القماش لتجنب جفافها.
نقوم بإحضار القطايف ثمّ بإغلق نصفها، وفي النصف الآخر نقوم بوضع القشطة، ثم نغمسها بالفستق الحلبيّ المجروش.
نقوم بوضع حبّات القطايف في الصينيّة مع القليل من الزّبدة الذّائبة، ويحمر الوجه إلى أن يصبح لونه ذهبي.
نقدم قطايف القشطة باردة مع القطر الكثيف البارد.
القشطة المنزلية
المكوّنات
كأس ونصف من الماء.
كأس من حليب بودرة.
نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد.
نصف ملعقة كبيرة من ماء الزّهر.
ملعقة كبيرة من السكّر.
ملعقتان كبيرتان من النشا.
طريقة التحضير
نقوم بتذويب الحليب في الماء في قدر، ثم نضعه على نار مُتوسّطة.
نقوم بإضافة النّشا والسكّر، ونحرك المكوّنات بشكل جيد على النّار.
وعند غليان الخليط نطفئ النار، ثمّ نقوم بإضافة ماء الورد وماء الزّهر، ونحرك بشكل جيد.
نقوم برفع القدر عن النار، وندع الخليط إلى أن يبرد تماما قبل الاستعمال.
القطر
المكونات
كأسان من السكر.
كأس من الماء.
ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون.
رشّة مِستِكة مطحونة.
طريقة التحضير
نقوم بسكب الماء في قِدر، ثمّ نضعه على النّار إلى أن يغلي،
نقوم بإضافة بعدها السكّر وندعه إلى أن يذوب مع التحريك، بعد ذلك نقوم بإضافة اللّيمون والمِستكة، ونُحرّك المزيج إلى أن تتجانس المُكوّنات.
ندع القدر على النار مدّة ربع ساعة إلى أن يصبح قوام الخليط كثيفا، وندعه بدرجة حرارة المطبخ إلى أن يبرد.
يبقى القطر صالحا للاستخدام عدة أشهر دون أن يترسّب السكّر أو يفسد إذا كان مصنوعا بطريقة صحيحة.
لنحصل على قطر مثاليّ، لا نقوم بإضافة اللّيمون إلا بعد ذوبان السكّر تماما ويغلي الماء عدة مرات.
تعليقات
إرسال تعليق