مربى الفراولة
المكونات
المرحلة الأولى
كيلوغرام من حبات الفراولة الكاملة.
كوبان من السكر.
المرحلة الثانية
كوبان من السكر.
سبعمئة غرام من الفراولة المهروسة.
المرحلة النهائية
عصير ثلاث ليمونات.
خمسة برطمانات صغيرة معقمة.
طريقة التحضير
نغسل حبات الفراولة جيداً بالماء ونجففها جيداً من الماء وذلك حفاظا عليها من التعفّن.
نضع الفراولة في طبق بلاستيك أو زجاج ونرش السكر عليها ونتركها لمدّة ساعين على الأقل.
نضع حبات الفراولة مع العصير الذي نزل منها أثناء وضعها مع السكر في قدر، ونقوم بإضافة الفراولة المهروسة وعصير الليمون ونضع القدر على نار هادئة مع التحريك إلى أن تبدأ الفراولة بالذوبان مدّة نصف ساعة تقريباً.
نقوم بإختبار نضوج المربى وذلك بوضع ملعقة صغيرة من المربى على صحن بارد ونمرر الأصبع خلال المربى فإذا كان السطح مجعد كالجلي فهذا دليل على نضوج المربى.
نقوم بإزالة قدر المربى عن النار ونتركه ليبرد قليلاً ثم نوزعه في المرطبانات المعقمة المجهزة وعدم إغلاقها إلى أن يبرد المربى تماما ثم نغلقها بإحكام و نخزينها.
مربى الورد
المكوّنات
ربع كوب من الورد الجوري المجفف.
كيلو غرام من الورد الجوري (ويكون ورقها نظيف من حبيبات الطلع).
ثلاثة غرامات من البكتين.
ستة أكواب من الماء.
عشرة أكواب من السكر.
عصير نصف ليمونة خضراء.
طريقة التحضير
نضع الورد الجوري المجفف في الماء لمدّة خمس دقائق وذلك للتنكيه.
نضع أوراق الورد في وعاء ونقوم بإضافة عصير الليمون إليها ونفركها باليد جيداً إلى أن يذبل ثم نعصر الورد ونستخرج العصير الوردي ونضعه جانبا.
نضع الماء في قدر على نار هادئة ونقوم بإضافة ورق الورد المعصور والبكتين ونتركه يغلي مدّة عشر دقائق.
نقوم بإضافة السكر إلى خليط الورد على النار ونقلبه إلى أن يذوب السكر ونتركه إلى أن يتعقد.
نقوم بإزالة مربى الورد عن النار ونضيف العصير الوردي الموضوع جانباً إليه والتحريك الجيد للخليط.
نضع القدر في الماء البارد مع الثلج وذلك لتبريد المربى مباشرة وضمان عدم تغيّر لون المربى.
نضع المربى في مرطبانات معقّمة محكمة الإغلاق ونخزنه إلى وقت الإستعمال.
مربى الفراولة مع الفانيلا
المكوّنات
خمسمئة غرام من سكر الباكتين.
عود فانيلا.
كيلوغرام فراولة ناضجة، مغسولة ومنزوعة الورق.
طريقة التحضير
نقطع عود الفانيلا من الوسط طوليا ونستخرج البذور كلها، ونضعها في قدر مع الفراولة والسكر.
نهرس الفراولة مع المكوّنات بإستخدام هراسة البطاطا ونترك القليل من قطع الفراولة الكبيرة.
نضع القدر على نار متوسطة الحجم ونتركه إلى أن تبدأ المكوّنات بالغليان مدة خمس دقائق تقريباً، ثم نرفعه عن النار.
نتخلص من الرغوة المتكونة على الوجه بلطف ونترك المربى إلى أن يبرد قليلا مدّة ربع ساعة.
نضع المربى في البرطمان المعقم مسبقاً، ونتركه إلى أن يبرد تماماً، ثمّ نغلقه ونحفظه في البراد لمدّة أسبوع على الأكثر.
مربى الفراولة مع عصير الليمون
المكوّنات
تسعمئة غرام من الفراولة الطازجة المنزوعة النواة.
أربعة أكواب من السكر الأبيض.
ربع كوب من عصير الليمون.
طريقة التحضير
نهرس الفراولة على دفعات في طبق عريض نحصل على أربعة أكواب من الفراولة المهروسة.
نمزج الفراولة مع السكر وعصير الليمون في قدر، ونضع القدر على نار منخفضة ونستمر في التحريك إلى أن يذوب السكر.
نرفع درجة حرارة الموقد، ونترك المزيج على النار إلى أن يغلي مع التحريك بين الحين والآخر إلى أن تصل درجة حرارته إلى مئة وخمس درجات مئوية.
ننقل المربى إلى البرطمان المعقم الساخن، ونترك مسافة حوالي 1.27 سنتمتراً تقريباً.
تعليقات
إرسال تعليق