طريقة مظبي الدجاج

مظبي الدجاج 

المكوّنات 

دجاجة منظفة ومقطعة إلى النصف.

 كوبان أرز بسمتي منقوع في الماء لمدة ساعة.

 ملعقتان كبيرتان زيت نباتي. 

أربعة أكواب مرق الدجاج. 

نصف ملعقة صغيرة كركم.

 ملح خشن. 

ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.

 بصلة مفرومة.

 ورقتان الغار.

 خمس حبات هيل.

 خمس حبات كبش القرنفل. 

ملح على حسب الرغبة. 

فلفل أسود على حسب الرغبة. 

ملعقة صغيرة زعفران منقوع في ملعقة كبيرة ماء ورد. 

طريقة التحضير

نقوم بتحمية الزيت على النار في قدر، ثمَّ نقلي البصل مع الهيل، وكبش القرنفل، وورق الغار.

نضيف الطماطم المفرومة مع الملح، والفلفل الأسود، ثمَّ نسكب مرق الدجاج. 

نقوم بتصفية الأرز، ونضيفه فوق المكونات، ثمَّ نقوم بتغطية القدر، ونترك المكونات حوالي 30 دقيقة إلى أن تنضج.

نقوم بتنكيه الدجاج بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة. 

نضع الملح الخشن في قدر، ثمَّ نقوم بتصفية الدجاجة على الوجه من غير الضغط عليها.

نضع القدر على نار هادئة حوالي ساعتين من غير التحريك، والإنتظار إلى أن ينضج الدجاج. 

نضع الأرز في طبق تقديم، ونضع فوقه الدجاج.  

مظبي اللحم 

المكوّنات

 كيلو لحم بالعظم مقطع قطع متوسطة.

 كيسان ملح خشن.  

ملعقة صغيرة بهار مشكل. 

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. 

نصف ملعقة صغيرة كركم. 

أربعة ملاعق كبيرة زيت أو سمن. 

عودان قرفة. 

ثلاث أوراق غار. 

عشرة حبات هيل صحيح. 

عشرة حبات من المسمار.

 ملعقة صغيرة زعفران. 

حبة كبيرة بصل مفروم. 

قرنان فلفل أخضر مقطع أنصاف.

 ثلاثة أكواب أرز بسمتي. 

ملعقة صغيرة ملح.

 أربعة أكواب ماء.

 طريقة التحضير 

نضع الملح على هيئة طبقة مستوية في قدر عميق، وأيضا سميك القاعدة.

نقوم بتوزيع البهار، والفلفل، والكركم على قطع اللحم، ونقلبها بخفة كى تتغطى البهارات.

 نقوم بوضع قطع اللحم على الملح على هيئة طبقة واحدة بدون تحريك، ومن الضروري عدم تغطية الملح باللحم، ثمَّ نرش مقدار ملعقة صغيرة من ملح الطعام على قطع اللحم مع عدم تحريك اللحم.

نقوم بوضع القدر على نار متوسطة، ثمَّ نغطيه، ونترك اللحم ينضج على النار لمدة 50-60 دقيقة، وينبغي عدم تقليب اللحم، أو تحريكه خلال عملية الطبخ. 

نقوم بوضع السمن أو الزيت في قدر عميق آخر، ثم نقوم بوضع القدر على نار متوسطة، ونضيف القرفة، والغار، والهيل، والمسمار، ثم نقلب البهارات بإستعمال ملعقة خشبية، والإنتظار إلى أن تتصاعد رائحة البهارات، ثم نضيف الزعفران، ونقلبه إلى أن تتصاعد رائحته.

 نضيف البصل، والفلفل، والطماطم، ونقلب المكونات إلى أن تلين الخضروات. 

نغسل الأرز عدة مرات، ثم نصفيه بالماء. 

نقوم بإضافة الملح، والماء على خليط البصل والبهارات، ثم نترك الماء إلى أن يغلي بقوة، ونضيف الأرز.

نترك الأرز إلى أن يغلي لمدة 5 دقائق، ثمَّ نخفف النار، ونغطي الأرز لمدة 30-35 دقيقة إلى أن ينضج تماماً. 

نقلب الأرز بإستعمال شوكة في طبق تقديم واسع، ثمَّ نخرج قطع اللحم من الملح، ونوزعها على الأرز.