أرز الكابلي
المكوّنات
مكوّنات اللحم
كيلو غرام ونصف لحم الغنم بالعظم مقطّع مكعبات.
مكعب مرق الدجاج.
بصلتان متوسطتان مقطّعتان مكعبات.
خمسة فصوص ثوم مهروس.
ملعقتان صغيرتان زنجبيل مهروس.
حبّة فلفل أخضر مقطّعة مكعبّات.
قرن فلفل أخضر حار.
حبة كبيرة مفرومة طماطم.
حبّتان بطاطا.
عودان قرفة.
خمس حبّات هيل.
ثلاث ورقات غار.
سبع حبّات فلفل أسود.
خمس حباّت قرنفل.
ملعقتان صغيرتان كركم بودرة.
ملعقتان صغيرتان كمّون مطحون.
ثلاث ملاعق صغيرة بهار مشكّل.
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
ملعقتان كبيرتان معجون طماطم.
حبة برتقال.
مكوّنات الأرز
ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
عود قرفة.
ورقتا غار.
ثلاث حبّات هيل.
ثلاث حبّات قرنفل.
حبة لومي أسود.
بصلة صغيرة مقطّعة إلى مكعبّات صغيرة.
ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
ملعقة صغيرة زنجبيل.
حبّة ليمون أسود مجفّف.
القليل من خيوط الزعفران منقوع في ثلاث ملاعق كبيرة ماء ورد.
ثلاث ملاعق كبيرة ماء الكادي.
برش قشرة حبّة برتقال.
بصل مقلي -للتزيين-.
القليل من المكسرات المقليّة (اللوز، الكاجو، والفستق) -للتزيين-.
طريقة التحضير
تحضير اللحم
نسخن كمّية من السمنة في المقلاة ونقلب البهارات غير المطحونة بالسمن ثمّ نقوم بإضافة قطع البصل ونقلبها حتى تصبح ذهبية اللون.
نقوم بإضافة الثوم مع الزنجبيل ونتابع التحريك ثمّ نقوم بإضافة الفلفل القطع، والفلفل الحار.
نضيف اللحم إلى الخليط، ونمرق الدجاج ونتركها إلى أن تتحمر جيداً.
نقوم بإضافة البهارات المطحونة ونحرك ثمّ نقوم بإضافة صلصة الطماطم، والطماطم الطازجة والمقطّعة مع التقليب.
نقوم بإضافة الماء المغلي إلى أن يغطي اللحم ونتابع الطبخ حتى يصل اللحم إلى ثلاثة أرباع النضوج.
نقوم بتقطيع البرتقال إلى شرائح أو مكعبات ثمّ نضيفه إلى اللحم مع البطاطا ونتبل المكوّنات بالملح.
نترك اللحم حتى ينضج.
تحضير الأرز
نقوم بتسخين نصف كمية السمنة على نار متوسطة ثمّ نشوح القرفة، والبصلة الصغيرة المقطّعة، والهيل، وحبوب الفلفل الأسود، وورق الغار، والقرنفل، والليمون المجفّف، والثوم، والزنجبيل ونتابع التحريك ثمّ نضيف الماء المغلي وبرش الليمون ونتبل الماء بالملح.
نضيف الأرز ونتركه على نار عالية حتى يمتص كل الماء ثمّ نسكب ماء الورد، والزعفران ونتركه على النار الهادئة حتى يتم نضوجه.
نقوم بوضع القليل من خلطة اللحم في طبق تقديم واسع ثمّ نوزع القليل من الأرز ثمّ اللحم ثمّ نرشّ البصل المقلي، والمكسّرات على الوجه ونقدم الطبق. وبالصحة والعافية.
مطبّق سعودي
المكوّنات
كوبان طحين.
أربع ملاعق كبيرة زيت.
بيضة.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
ماء دافئ للعجن.
مكوّنات الحشوة
نصف ملعقة صغيرة بهار اللحم.
رشّة فلفل أسود.
حبّة صغيرة طماطم مقطّعة مكعبّات.
بصلة صغيرة مقطّعة مكعبات صغيرة.
عودان بصل أخضر مفروم.
مئتان وخمسون غراماً لحم مفروم.
ربع كوب بقدونس مفروم.
قرن فلفل أخضر حار مفروم.
جبنة الموزاريلا أو العكاوي.
طريقة التحضير
نقوم بخلط المكوّنات الجافة في وعاء خلط كبير ثمّ نضيف الزيت إلى الطحين ونضيف الماء الدافئ أثناء الخلط إلى أن نحصل على عجينة ملساء متماسكة ثمّ نقسم العجين إلى عدة كرات.
نمسح كل كرة بالزيت ونترك العجين في مكان جاف دافئ حتى ترتاح لمدّة ثلاث ساعات على الأقل.
ندهن اليدين باليد ونمد العجين بواسطة اليد إلى أن نحصل على قطعة رقيقة.
نحشي العجين بالحشوة ثمّ نغلقها على شكل ظرف.
نقوم بتسخين مقلاة غير قابلة للإلتصاق ثمّ نشوي المطبّق بالمقلاة على الجانبين من غير إضافة أي نوع من الدهون إلى أن يتحمّر.
نرفع المطبق عن النار ونضعه في طبق تقديم ونقدمه بجانب السلطة.
تحضير الحشوة
نقوم بتسخين الزيت في مقلاة ثمّ نحمر البصلة بالزيت الساخن حتى تتكرمل ثمّ نضيف اللحمة إلى البصل ونقلبها على نار عالية حتى يجف الماء عنها وتنضج.
نتبل اللحمة بالملح، والفلفل الأسود.
نقوم بإطفاء النار ونضيف بقية مكوّنات الحشوة ونتركها إلى أن تبرد قبل الإستعمال.
تعليقات
إرسال تعليق