طريقة طبخ مضغوط الدجاج

مضغوط الدجاج 

المكوّنات

ثلاثة أكواب أرز بسمتي.

كيلوغرامان دجاج مقطع لقطع على حسب الرغبة.

بصلتان متوسطتا الحجم ومقطعتان أرباع.

عودان قرفة.

عشر حبات هيل صحيح.

عشر حبات الفلفل الأسود الصحيح.

عشر حبات كبش القرنفل الصحيح.

ملعقة كبيرة ملح.

حبتان لومي.

مكونات الحشوة

ملعقتان كبيرتان زيت.

ثلاث بصلات كبيرة الحجم مقطع دوائر.

عشرة قرون فلفل رفيع مقطع طولي.

ثلاثة فصوص ثوم.

ملعقة كبيرة زنجبيل مهروس.

ملعقة كبيرة بهار مشكل.

ملعقة صغيرة ملح 

ملعقة صغيرة كركم 

ملعقة صغيرة كزبرة.

نصف ملعقة صغيرة بابريكا 

نصف ملعقة صغيرة كمون.

حبتان طماطم كبيرة مفرومة.

ربع كوب صنوبر 

ربع كوب لوز مقلي للزينة.

صلصة دقوس للزينة.

طريقة التحضير

نقوم بغسل الأرز عدة مرات وننقعه في الماء الساخن لمدة ربع ساعة.

نضع كل من الدجاج والقرفة والهيل والقرنفل والملح واللومي في قدر، ومن ثم نغمر المكونات بالماء ونضع القدر على نار متوسطة الحرارة ثم نتركه مدة إلى أن ينضج الدجاج تماما.

نقوم بتصفية مرق الدجاج ثم نتركها جانبا.

نأخذ نصف دجاجة وننزع عنها الجلد والعظم ونقسم اللحم إلى شرائح رفيعة.

ونجهز الفرن بتشغيله على درجة حرارة 190 مئوية، ثم ندهن باقي قطع الدجاج بالزيت ثم نضعها في فرن بدرجة حرارة 190 مئوية مدة 10 دقائق إلى أن تتحمر وتصبح ذهبية اللون، ثم نتركها في مكان دافئ كي تحافظ على سخونتها.

نقوم بتسخين الزيت في طنجرة كبيرة ونضع الطنجرة على نار متوسطة الحرارة ونضيف إليه البصل ونقلبه إلى أن يتحمر.

نضيف كل من الفلفل والثوم والزنجبيل والبهار والملح والطماطم وباقي البهارات إلى الطنجرة ونتركه إلى أن يلين الثوم.

نضيف شرائح الدجاج ومقدار خمسة أكواب من مرق الدجاج ونترك المكونات على نار قوية إلى أن تبدأ بالغليان.

نضيف الأرز ونتركه على النار القوية مدّة خمس إلى سبع دقائق، ثم نخفض الحرارة ونغطى الطنجرة ونتركه لمدة نصف ساعة إلى أن ينضج الأرز تماما.

نقوم بوضع الأرز في طبق تقديم واسع، ونقوم بوضع فوقه الدجاج المشوي ثم زين الطبق بالمكسرات.

نقوم بتقديم مضغوط الدجاج مع صلصة الدقوس.