طريقة عمل طاجين برناز

 

- لحم : 250 غرام .

- البطاطا : 250 غرام. 

- قرع بوطزينة : 250 غرام. 

- الطماطم : أربع حبات .

- فلفل حلو : أربعة قرون .

- البصل : بصلة صغيرة مفرومة.

- الزيت : عُشر لتر من الزيت. 

- معجون الطماطم : ملعقة واحدة. 

- الهريسة : نصف ملعقة. 

- فلفل زينة: نصف ملعقة. 

- مقدار من الحشو. 

- زيت لقلي الخضر .

- فلفل أسود .

- ملح.

☆ نقوم بتقطيع اللحم إلى مكعبات صغيرة ومتساوية الحجم ثم نتبله بالفلفل  الأسود والملح .

☆ في قدر عريض نقوم بتحمية الزيت على نار قوية ثم نقلي فيه فريم البصل مع قطع اللحم.

☆ بعد ذلك نضيف كل من معجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة ونمرق المكونات بكأس ماء.

☆ عند غليان الماء نغطي القدر ونتركه لمدة ساعة على نار هادئة مع التحريك بين الحين و الآخر و زيادة الماء كلما إقتضت الحاجة. 

☆ في الأثناء نقوم بتحضير الحشو ولمعرفة المزيد عنه يمكنك قراءة مقال الفلفل المحشي .

☆ نقوم بتفريغ الفلفل كما يتم في وصفة الفلفل المحشي .

☆ نأخذ حبات طماطم ننظفها ثم تقطع من الأعلى في شكل حلقة مستديرة .

☆ بعد ذلك نقوم بتجويف حبات طماطم بملعقة صغيرة ونتبلها ببعض الفلفل الأسود و الملح. 

☆ يتم تقشير حبات البطاطا ونقصها إلى نصفين. 

☆ نفرغ حبات البطاطا قدر الإمكان بالسكين .

☆ نأخذ قرع بوطزينة صغيرة الحجم ونحكها بالسكين ثم نقصها أنصافا ونفرغ وسطها ليصبح في شكل إسطونات .

☆ في قدر عميق نقوم بتسخين الزيت .

☆ نقوم بحشو الخضر المذكورة ونقليها في الزيت إلى أن يحمر لونها ثم نقطرها في مصفاة.

☆ عندما تنضج قطع اللحم نضيف الخضر المحشية إلى الصالصة و نتركها لتطهو لمدة 10 دقائق دون غطاء.

☆ للتقديم في طبق التقديم نقوم بصف الخضر المحشية واحدة بجانب الأخرى ثم يتم ترتيب قطع لحم حولها ونسكب فوقها الصالصة ونقدمها ساخنة.