طريقة عمل مرمز بالدجاج

 

- الدجاج : دجاجة صغيرة.

- الطماطم الطرية : 500 غرام. 

- الفلفل الحار : 250 غرام .

- البصل : 250 غرام. 

- الفلفل الحار : 100 غرام. 

- الحمص أو اللوبياء : 100 غرام. 

- الزيت : عشر لتر.

- الطماطم مصبرة : ملعقة واحدة.

- الهريسة : نصف ملعقة. 

- فلفل زينة : نصف ملعقة. 

- فلفل أسود. 

- ملح.

☆ في البداية نقوم بتنقية الحمص أو اللوبيا حسب الرغبة الجافة ثم ننظفها جيدا وننقعها ليلة كاملة في الماء البارد ثم نشفطها.

☆ بعد ذلك نقوم بتنظيف حبات  الطماطم ويقع قص حبتان منها أرباعا أو على شكل حلقات متساوية ونحتفظ بها جانبا وذلك لإستعمالها لاحقا.

☆  أما بالنسبة للحبات المتبقية من الطماطم  فيتم تقطيعها إلى قطعا صغيرة أو نعصرها ونصفيها.

☆ نقوم بتقشير البصل ونفرمه فرما خشنا .

☆ نقوم بقص الفلفل الحار أرباعا وعلى الطول ثم نحذف أعناقها ونتركه صحيحا. كما يمكننا الإستغناء عنه حسب الرغبة. 

☆ نقوم بتقطيع لحم الدجاج إلى قطع صغيرة ونفركه بالفلفل الأسود. 

☆ في طنجرة نقوم بتحمية الزيت ونقلي فيه قطع الدجاج لمدة 5 دقائق. 

☆ بعد ذلك نضيف إلى الطنجرة كل من فريم البصل والحمص أو اللوبياء، معجون الطماطم بعد حله في القليل من الماء، الهريسة، فلفل الزينة. 

☆ بعد ذلك نقوم بغمر كل المكونات بقدار نصف لتر من الماء.

☆ حالما يغلي الماء في القدر نقوم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لحوالي ثلاثة أرباع الساعة.

☆ في خلال هذه المدة يجي تحريك الدجاج بين الحين والأخر وتعويض الماء عند الحاجة. 

☆ بعد ذلك نقوم بإضافة قرون الفلفل وقطع الطماطم ونواصل الطبخ دون المرق مرة أخرى لحوالي ربع ساعة. 

☆ نضيف القليل من الفلفل الأسود ونعدل في الملح .

☆ عند التقديم نقوم بتصفيف الدجاج في طحن التقديم ويزين بقرون الفلفل الحار وقطع الفلفل الحلو وكذلك حلقات الطماطم ونقدمه ساخنا.

                  بالهناء والشفاء