يزخر المطبخ التونسي بالعديد من الأطباق ويعتبر المرمز بالدجاج أحد هذه الأطباق فلا يمكن للتونسيون الإستغناء عن هذا الطبق في كل أيام السنة وخاصة في مائدة شهر رمضان.
وفي هذا المقال سنقدم لكم كيفية تحضير هذا الطبق.
مرمز بالدجاج
المقادير
- دجاجة صغيرة .
- الطماطم الطرية : 500 غرام.
- الفلفل الحلو: 250 غرام.
- البصل : 250 غرام.
- الفلفل الحار: 100 غرام.
- حمص أو لوبيا : 100 غرام.
- الزيت : عُشر لتر.
- الطماطم المصبرة : ملعقة واحدة.
- الهريسة : نصف ملعقة.
- فلفل زينة: نصف ملعقة.
- فلفل أسود.
- القليل من الملح.
طريقة التحضير
☆ نقوم بتنقية الحمص أو اللوبيا حسب الرغبة ثم ينقع ليلة كاملة في الماء البارد ويشفط.
☆ نأخذ حبات الطماطم ونقص منها حبتان فقط أرباعا أو في شكل حلقات تكون متساوية ونتحفظ بها جانبا.
☆ بالنسبة للحبات المتبقية فيتم تقطيعها إلى قطع صغيرة أو نعصرها وتصفى.
☆ نقوم بتقشير البصل ونفرمه فرما خشنا .
☆ نأخذ الفلفل الحلو ونقصه أرباعا بالطول ثم نحذفها أعناقه ونتركه صحيحا.
☆ يتم تقطيع الدجاجة قطعا متساوية وحسب الرغبة ثم نفركها بالفلفل الأسود والملح.
☆ في قدر نقوم بتحمية الزيت ونقلي فيها قطع الدجاج مع البصل لمدة 5 دقائق.
☆ بعد ذلك نقوم بإضافة الحمص أو اللوبيا ومعجون الطماطم محلولا في بعض الماء، الهريسة وفلفل زينة .
☆ بعد ذلك نقوم بغمر كل المكونات بقرابة نصف لتر من الماء.
☆ عندما يغلي الماء نترك القدر مغطاة وعلى نار خفيفة لحوالي ثلاثة أرباع الساعة و أثناء ذلك نقوم بتحريك الدجاج بين الحين و الآخر مع زيادة الماء كلما إقتضت الحاجة.
☆ عندما نقوم بإضافة الفلفل وقطع الطماطم الطرية ونواصل الطهو دون المرق لحوالي ربع ساعة ثم نضيف قبصة من الفلفل الأسود ونعدل الملح.
☆ عند التقديم نقوم بتصفيف قطع الدجاج في صحن التقديم ونحيط بالفلفل الحار وقطع الفلفل الحلو ونزينها بحلقات الطماطم وتقدم ساخنة.
وبالصحة والعافية.
تعليقات
إرسال تعليق