ملثوث بالقرنيط
المقادير
- الملثوث : 1 كيلو غرام .
- القرنيط : كيلو غرام و نصف .
- البصل : 3 بصلات .
- الثوم : 3 فصوص .
- الحمص المنفخ : 200 غرام .
- البطاطا : 3 حبات .
- زيت الزيتون : 2 فنجان .
- طماطم معجون : ملعقتان كبيرتان .
- الهريسة العربي : نصف ملعقة كبيرة .
- تابل وكروية : ملعقة كبيرة .
- القليل من الفلفل الأسود.
- القليل من الملح .
مدة التحضير : 50 دقيقة.
طريقة التحضير
☆ في بداية نقوم بتنظيف القرنيط جيدا و نضعه في طنجرة بها ماء ساخن و يقع طبخه لمدة 20 دقيقة .
☆ يتم فرم البصل فرما ناعما و نضيفه إلى الطنجرة و نقليه مع كل من الزيت مع معجون الطماطم، الهريسة، الحمص، الثوم المفروم، التابل، الكروية و الملح .
☆ نضيف نصف لتر من الماء الدافئ و نطبخ جميع العناصر لمدة 10 دقائق .
☆ عندئذ نخرج القرنيط من الماء و نضيفه إلى المرق و نضيف إليه نصف لتر من الماء الدافئ مرة أخرى و نترك المرق يطهو .
☆ نسكب الملثوث في قصعة ونسقيه بنصف لتر من الماء ونتركه إلى أن يجف ويتشرب .
☆ نضع الملثوث في الكسكاس و نتركه يتفور لمدة 30 دقيقة.
☆ عندما نضج الملثوث نقوم بسكبه في قصعة و نسقيه بالمرق و نخلطه جيدا ثم نوزعه على الصحون و يزين بقطع القرنيط و البطاطا.
ملثوث برأس الخروف
المقادير
- الملثوث : 1 كيلو غرام .
- رأس خروف واحد .
- الثوم : 4 فصوص .
- الفلفل : 4 قرون .
- الجزر : 150 غرام.
- القرع : 150 غرام .
- البطاطا : 3 حبات .
- زيت الزيتون : 2 فناجين .
- معجون الطماطم : ملعقتان كبيرتان .
- هريسة عربي : نصف ملعقة .
- تابل وكروية : ملعقة كبيرة .
- حمص منقوع : 150 غرام .
- القليل من الملح .
- القليل من الفلفل الأسود .
مدة التحضير : ساعة.
طريقة التحضير
طريقة إعداد الرأس
- بعد أن يتم تنظيفه يقع تقسيم رأس الخروف بالألة المعدة لذلك إلى نصفين السفلي والعلوي .
- نخرج المخ من الجزء العلوي ثم نقطع بقية الأجزاء ويتم غسلها جيدا .
- ثم نضعه في إناء به الماء، القليل من الملح والليمون.
طريقة الإعداد
- في طنجرة نضع كل من الزيت، الطماطم، الهريسة، التابل والكروية، الفلفل الأسود، الحمص، البصل المفروم و نصف لتر من الماء الدافئ ثم نقلي كل العناصر على نار هادئة لمدة 10 دقائق .
يقع تنظيف الخضر ونقطعها إلى أجزاء ونضيفه إلى المرق أجزاء رأس الخروف ونضيف أيضا لترا من الماء ونتركه على النار لمدة 30 دقيقة .
- من جهة أجرى نأخذ قصعة نسكب فيها الملثوث ونسقيه بنصف لتر من الماء الدافئ و نتركه إلى أن يشرب ونفوره في الكسكاس فوق المرق لمدة 30 دقيقة .
- عندما نتأكد من أن لحم الرأس إقترب من النضج يتم هنا إضافة الخضر المقطعة الى المرق و نتركه إلى أن ينضج تماما .
- بعد ذلك نقوم بتفريغ الملثوث في قصعة و نسقيه بالمرق من ثم نوزعه على صحون التقديم و نزينه بقطع اللحم و الخضر.
تعليقات
إرسال تعليق