المدموجة التونسية
المقادير
مقادير القطر
- السكر المرحي : كيلو غرام.
- الماء : ثلاثة أرباع اللتر.
- ماء الورد : أربعة ملاعق.
- عصير الليمون : ملعقة قهوة.
مقادير المدموجة :
- السميد الغليظ : كيلو غرام.
- الدقلة : 750 غرام.
- السكر الدقيق : 200 غرام.
- الفاكية : 150 غرام.
- الزبدة : 125 غرام.
- الملح : ملعقة قهوة .
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
☆ في البداية ينخل السميد ونضيف إليه الملح .
☆ نعجن السميد والملح بقدر كاف من الماء للحصول على عجينة متماسكة شبيهة بعجينة الخبز.
☆ نترك العجين جانبا لحوالي ساعة .
☆ بعد ذلك نأخذها ونضيف إليها بصفة تدريجية الماء ونعركها من جديد لنحصل في النهاية على عجينة رخوة القوام تشبيه عجينة الملسوقة.
☆ في قدر وعلى نار قوية نحمي الزيت .
☆ نبلل الأصابع بالماء البارد ونأخذ قطعة من العجين في حجم بيضة ونضعها على رخامة مدهونة بالزيت.
☆ بالقلقال نقوم بترقيق قطعة العجين ونجعل سمك الواحدة حوالي مليمتر واحد وأثناء ترقيقها ندهنها مرتين أو 3 بالزيت .
☆ بعد ذلك نطوي الورقة على أربعة طيات وتقلى في الزيت من الوجهين إلى أن يحمر لونها نسبيا ثم نقطرها بالمصفاة.
☆ نكرر العملية إلى أن تنتهي العجين ثم نقوم بتقطيع الفطائر قطعا صغيرة متساوية.
☆ ننقي الدقلة من نواته ثم ثم نقص منها بعض الحبات أنصافا بالطول ونتركها جانبا للزينة وفي المقابل نقص البقية مكعبات صغيرة.
☆ نأخذ مقدارا من الفاكهة ونجرشه بالمهراس .
☆ نذيب السكر المرحي في الماء ونضعه على نار هادئة ونتركه يغلي مع نزع الرغوة من حين إلى آخر.
☆ عندما يتكاثف القطر نظيف إليه الليمون وماء الورد والزبدة وننزله من النار.
☆ للتقديم نقوم بخلط قطع الفطائر والدفاة مع القطر والزبدة.
☆ في صحون التقديم نقوم بترتيبه في شكل قبة ويرش بالسكر الدقيق ويزين سطحها بجريش الفاكهة وأنصاف حبات الدقلة .
تعليقات
إرسال تعليق