لسان محشي تونسي

 

- لسان خروف واحد .

- البقدونس : 50 غرام. 

- جبن الغرويير : 50 غرام. 

- جبن الرمزان : 25 غرام. 

- السمن : 15 غرام. 

- البصل : 50 غرام. 

- البيض : أربع بيضات. 

- الزيت: ملعقتان .

- معجون الطماطم: ملعقة واحدة.

- الهريسة : نصف ملعقة. 

- فلفل أسود .

- ملح.

☆ نحضر اللسان وننظفه ثم نزيل اللحم الخلفي لنستعمله لاحقا.

☆ نحفر اللسان بسكين إلى أن نحصل على حفرة في شكل كيس ثم نوسعها بأصابعنا .

☆ نقوم بغرك اللسان من الداخل ومن الخارج بالفلفل الأسود و الملح ونحتفظ به جانبا. 

☆ نأخذ اللحم الذي خلف اللسان ونقوم بفرمه إلى قطعا صغيرة. 

☆ ننظف البصل والبقدونس ونفرمهم .

☆ نأخذ طنجرة ونضع فيها كل من فريم البصل والبقدونس وقطع اللحم ونضيف إليهم السمن ثم نضعهم على النار لحوالي ربع ساعة مع التحريك  ثم ننزله ونتركه يبرد.

☆ بعد نضيف إلى الخليط الجبن بعد أن نحكه وبيضة نيئة ثم نتبل الخليط بالفلفل الأسود و الملح ونخلط كل المكونات مع بعضها جيدا. 

☆ نقوم بسلق البيض المتبقي في الماء ولمدة 12 دقيقة ونقشرها.

☆ بعد ذلك نقوم بحشو اللسان بوضع بيضة مسلوقة في قاع اللسان ثم نسكب فوقها ثلث الحشو.

☆ نضيف بيضة أخرى ثم نسكب ثلث الحشو ثم بيضة أخيرة ثم ما تبقى من الحشو ثم نخيط الحشو بخيط متين.

☆ نأخذ طنجرة مناسبة لحجم اللسان ونحمي فيها الزيت ثم نحمر اللسان جيدا.

☆ بعد ذلك نضيف معجون الطماطم والهريسة ونمرق الطنجرة بمقدار من الماء لتغطيته.

☆ عند غليان الماء نقوم بتغطية القدر ونتركه على نار هادئة لقرابة الساعتين .

☆ خلال هذه الفترة نحرك اللسان عدة مرات مع إضافة الماء إذا إقتضت الحاجة .

☆ عندما ينضج اللسان نقوم بتعديل الملح وننزله من على النار.

☆ للتقديم نقوم بقص اللسان في شكل حلقات ثم نرتبها في صحن التقديم .

☆ نسكب فوق قطع اللسان الصالصة ويمكننا أن نقدمها على حدة.

☆ نزين الصحن بأوراق الخس البطاطا المقلية .