تارت بالحامض
المقادير
العجين
- الدقيق : 200 غرام.
- السكر المسحوق : ملعقة ونصف .
- الملح : ربع ملعقة.
- الزبدة الماركارين : 100 غرام.
- الماء البارد : 4 ملاعق.
- الزبدة : 25 غرام.
الحشوة والتزيين
- الحامض : 5 حامضات .
- البيض : 3 أصفر البيض + بيضتان كاملتان.
- الزبدة : 150 غرام.
- السكر المسحوق : 150 غرام.
الموارانغ
- السكر المسحوق : 100 غرام.
- الماء : 10 سنتلتر.
- البيض : 3 بياض البيض.
طريقة التحضير
العجين
☆ نقوم بغربلة الدقيق في إناء مقعر .
☆ نضيف إلى الدقيق قطع الزبدة الماركارين ثم تخلط جيدا بأطراف الأصابع.
☆ بعد ذلك نقوم بإضافة السكر والملح والماء ويكون ملعقة تلوى الأخرى.
☆ بعد ذلك نقوم بجمع العجين في شكل كرة ثم نلفها ونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
☆ نقوم بدهن القالب بشكل دائري بالزبدة.
☆ نقوم بتمديد ةلعجين لتكون أكبر من 5 صنتمترات ثم نضعها في القالب .
☆ نضغط جيدا على جوانب العجين والقعر .
☆ في جوانب القالب نقوم بإزالة الزوائد ثم نزين الأحرف بالضغط بالأصابع.
☆ يقع ثقب القعر بالفرشاة ثم نضع القالب في الثلاثة لمدة 15 دقيقة.
☆ يقع تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة .
☆ يقع تغطية القوالب بفرشتين من ورق الألمنيوم ثم نغطي نصف القالب باللوبيا البيضاء ثم نضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة.
☆ نخرج العجين من الفرن ونزيل ورق الألمنيوم .
☆ يقع تخفيظ درجة حرارة الفرن إلى ال190 درجة ثم يقع إرجاع القالب الى الفرن لمدة 5 إلى 10 دقائق.
☆ بعد ذلك نقوم بإخراج الطورطة من الفرن من ثم نضع فوقها شبكة حديدية لكي تبرد.
الحشوة
☆ نقوم بحك قشور الحامضتين ثم نحتفظ بها .
☆ نقطع الحامض إلى نصفين ثم تعصر لكي نحصل على 25 سنتلتر من العصير .
☆ نخلط كل من أصفر البيض والبيض الكامل .
☆ يقع تقطيع الزبدة في شكل مربعات صغيرة ثم توضع في كسرولة ونضيف إليها السكر وقشرة الحامض وكذلك عصير الحامض .
☆ نضع الكسرولة على نار هادئة لمدة 3 دقائق إلى أن يذوب السكر .
☆ ننزل الكسرولة من على النار ثم نضيف إليها البيض المخفوق ثم نخلط الي أن تمتزج كل العناصر .
☆ نرجع الكسرولة إلى نار هادئة لمدة 4 و6 دقائق للحصول على عقدة مع التحريك المستمر .
☆ عندما يلتصق الخليط بالملعقة يقع تصفية الخليط و نتركه يبرد.
☆ نقوم بإضافة كريمة الحامض على الطورطة ثم تدخل إلى الفرن لمدة بين 10 إلى 12 دقيقة.
☆ عند إخراجها نتركها تبرد ثم ندخلها إلى الثلاجة.
المورانغ
☆ على نار هادئة يقع إذابة السكر في الماء ونتركه يغلي دون تحريك لكي يصبح شرابا ثقيلا.
☆ بالطراب الكهربائي نطرب جيدا بياض البيض إلى أن يصبح مثل الثلح ثم نضيف إليه الشراب الساخن .
☆ نحصل على الموراوغ مع الإستمرار في خلط دون توقف لمدة 5 دقائق إلى أن يبرد.
☆ نقوم بتسخين الفرن ثم نملأ الطورطة .
☆ المتبقي من المورانغ نملأ به البوق رأسه كبير ثم نزين به ثم نزين به الطورطة ثم ندخلها إلى الفرن لمدة دقيقة أو دقيقتين.
☆ نترك الطورطة إلى أن يتذهب لون المورانغ.
تعليقات
إرسال تعليق