كفتاجي القيروان
المقادير
- البطاطا : 300 غرام .
- القرع : 300 غرام.
- الفلفل الحار : 250 غرام.
- اللحم الهبرة : 250 غرام.
- الطماطم : 200 غرام.
- الفلفل الحار : 100 غرام.
- البقدونس المفروم : 50 غرام.
- البيض : أربع بيضات .
- الثوم : فصان.
- حامضة .
- فلفل زينة : نصف ملعقة.
- التابل : نصف ملعقة.
- فتات النعناع : نصف ملعقة.
- زيت للقلي .
- فلفل أسود.
- ملح.
طريقة التحضير
☆ نقوم بتقشير الثوم وفرمه فرما ناعما مع القليل من الملح .
☆ بعد ذلك نفرم اللحم فرما دقيقا ويتم تتبيله بلفلفل الزينة والفلفل الأسود والثوم والنعنع .
☆ نقوم بتشكيل اللحم على شكل كريات صغيرة تكون الواحدة في حجم حبة الجوز .
☆ يتم تقشير البطاطا وتقطع في شكل حلقات .
☆ ننظف القرع الأحمر ويقطع إلى قطع صغيرة .
☆ كذلك ينظف الفلفل الحلو ونزيل سويقاته والبذور .
☆ نغسل حبات طماطم وتقسم إلى قسمين من ثم نعصرها باليد لنتخلص من البذور والماء في آن واحد .
☆ في قدر عميق نقوم بتحمية الزيت ونقلي فيه كريات اللحم ونتركه جانبا .
☆ ننظف قرون الفلفل الحار ونتبله بالتابل والملح ونقليها في الزيت وتترك جانبا هي الأخرى .
☆ بعد ذلك نقلي ما تبقى من الخضر ونقطعه قطعا صغيرة .
☆ في الأخير نقلي البيض واحدة تلو الأخرى ونحاول أن لا ننسى نشوه شكلها عند رفعها.
للتقديم
☆ نضع بيضة مقلية في صحن التقديم ونرشها بالقليل من الفلفل الأسود والملح بعد ذلك نضع مقدارا من الخضر المفرومة بعد ذلك يتم تصفيف كريات اللحم .
☆ يزين الصحن ببفريم البقدونس وقرون الفلفل ويقدم مع مقدارا من صالصة الطماطم وقطه الليمون حسب الرغبة وتكون على حدا.
تسطيرة تونسية
المقادير
- الطماطم : 350 غرام.
- الفلفل الحلو : 250 غرام.
- الفلفل الحار : 100 غرام.
- البيض : أربعة بيضات.
- الثوم : أربعة فصوص.
- الكروية : ملعقة قهوة.
- زيت للقلي .
- فلفل أسود.
- ملح.
طريقة التحضير
☆ في البداية يتم تقشير فصوص الثوم وتنقى حبات الكروية ويهرس كلاهما معا مع الملح.
☆ في قدر عميق نقوم بتحمية الزيت.
☆ من ثم ننظف الطماطم وقرون الفلفل الحار ونزيل كل من بذورها وأعناقها ونقلها لمدة حوالي 10 دقائق .
☆ نفرم في الأخير الخضر التي تم قليها فرما دقيقا ثم تضاف إليها التوابل ونعدل ملحها حسب الرغبة .
تعليقات
إرسال تعليق