طريقة عمل كعك ورقة

 

▪︎ الدقيق : 1 كيلو .

▪︎ اللوز المقشر : 450 غرام .

▪︎ السكر الدقيق : 400 غرام .

▪︎ الزبدة : 400 غرام .

▪︎ ماء ورد : أربعة ملاعق .

▪︎ الملح الناعم .

☆ نقوم بغربلت الدقيق مع القليل من الملح الناعم ثم نكدسه في الصحن و نجعل فيه حفرة.

☆ تقع إذابة الزبدة و نصبها في وسط الحفرة في الدقيق و نعجنها جيدا ألى أن نحصل على عجين متجانس .

☆ مع إضافة الماء الدافئ الكاف بصفة تدريجية .

☆ يقع غلي اللوز لدقائق معدودة ثم نقشره و نجففه في الفرن ثم نفرمه جيدا و نضيف إليه السكر .

☆ بعد ذلك نغربل الخليط و يتم عجنه بما يكفي من ماء الورد إلى أن يصبح ذو قوام متجانس .

☆ يقع فتل العجين في غلظ القلم .

☆نغلي قدرا من الماء في قدر نأخذ قطعة تلوى الأخرى من عجين و نغطسها في الماء المغلي .

☆ بعد ذلك نقوم بترقيق العجين بالقلقال و على طاولة مدهونة بالزيت .

☆ يتم قص الورق بالسكين في شكل مسطيلات يتراوح حجمها بين 14 و 15 صنتمتر طولا و 7 عرضا .

☆ نحشو المستطيلات المقصوصة بعجين اللوز على الطول و نلف حولها الورق و نشكل اللفيفة عل شكل كعكة .

☆ ندخل كعك الورقة إلى الفرن على درجة حرارة 25°.

- السميد الرقيق : كيلو غرام واحد. 

- العليق : 750 غرام. 

- ألية : 100 غرام. 

- الزيت للعجين: خُمس لتر.

- الزيت للتمر : أربعة ملاعق. 

- القليل من مسحوق القرفة.

- نصف ملعقة قهوة من الملح.

☆ نقوم يتنظيف التمر بحذف النواة ثم نهرسه بالمهراس أونفرمر جيدا بالألة .

☆ نقوم بعد ذلك بإضافة الزيت والقرفة ونعجن باليد إلى أن يتجانس ثم يقع برمه في شكل فتل .

☆ نقوم بقطع الألية إلى قطع صغيرة ثم نذيبها في الزيت على النار ثم نصفي المزيج.

☆ نغربل السميد ونضيف اليه الملح ثم نكومها ونجعل فيها حفرة.

☆ نصب مزيج الدهن في الحفرة ونعجن السميد مع القدر الكافي من الماء الدافئ بصفة تدريجية ونعركه جيدا ألى أن نتحصل عل عجينة متماسكة .

☆ بعد ذلك نقوم بأخذ قطع متعادلة ونبسطها بالقلقال ثم نقصها في شكل مستطيلات يكون طولها 15 صنتمترات والعرض لثلاثة. 

☆ عندئذ نضع في وسط كل مستطل قطعة من التمر على نفس طولها ثم نلف حولها ورقة العجين ثم نشكل اللفافة في شكل حلقة.

☆ نواصل نفس العملية إلى أن تنتهي الكمية ثم نزينها بالمقاش المعد لذلك .

☆ في الأخير ندخل الكعك إلى الفرن.