بريكة حليب
المقادير
مقادير للكريمة
- الحليب : نصف لتر .
- السكر : 150 غرام.
- الدقيق : 150 غرام.
- اللوز : 100 غرام.
- البوفريوة: 100 غرام.
- البندق : 50 غرام.
- البيض : أصفر ثلاث بيضات.
- ماء عطرشية : ملعقتان.
مقادير للقطر
- السكر : 350 غرام.
- ماء العطرشية : ملعقة واحدة .
- الماء : لتر إلا ربع.
- عصير الليمون.
مقادير لبريكة الحليب
- الملسوقة : 24 ورقة.
- الزبدة : 200 غرام.
- البيض : أصفر ثلاث بيضات.
طريقة التحضير
☆ نقوم بتحميص اللوز والبوفريوة ثم نقشرها وندقها بالمهراس أو بالألة المعدة لذلك .
☆ نغربل فريم اللوز والبوفريوة بالغربال الدقيق.
☆ نحل الدقيق في الحليب .
☆ نقوم بتصفية الخليط ونضيف إليه السكر ثم يوضع في قدر وعلى نار لينة مع التحريك المتواصل.
☆ نضيف هريس اللوز والبوفريوة وماء العطرشية وحبات البندق ونواصل الحريك إلى أن يتخثر الخليط.
☆ عندما تبدأ الغليان نقوم بإضافة أصفر البيض وننزلها عن النار .
☆ في الأثناء نقوم بتحضير كمية من القطر ونحتفظ بها جانبا.
☆ نأخذ أوراق الملسوقة وندهنها بالزبدة المذابة واحدو تلوى الأخرى ومن الوجهين .
☆ وكذلك نقوم بدهن الكيروانة بقليل من الزبدة ونرص في قاعها نصف كمية أوراق المسلوقة ونسكب فوقها الكريمة.
☆ بعد ذلك يتم تغطية الكريمة بما تبقى من أوراق الملسوقة وندهن سطحها ببعض أصفر البيض.
☆ ندخل بعد ذلك بريكة الحليب إلى الفرن على درجة حرارة معتدلة ونتركها لمدة 20 دقيقة.
☆ عندما تتماسك البريكة ويحمر لونها نسبيا نقوم بسقيها بالقطر ونتركها جانبا إلى أن تبرد.
☆ عند تقديم بريكة الحليب يقع قصها في شكل مربعات تكون متساوية .
☆ نصفف القطع في صحون التقديم المسطحة وتقدم ويمكننا رشها بقدر من جريش الفستق.
البصبان
المقادير
- السكر الدقيق : 200 غرام.
- اللوز : 150 غرام.
- أبيض بيضتين.
- ملعقة ماء الزهر.
طريقة التحضير
☆ نقوم بتقشير اللوز ونفرمه فرما ناعما .
☆ نضع كل من السكر وفريم اللوز في الاون وندقهم جيدا ثم نضيف إليهم بياض البيض واحدة تلوى الأخرى وماء الزهر.
☆ عندما يصبح الخليط متجانسا يعجن باليد مع إضافة ملعقة دقيق إذا إحتجنا ونواصل العجن للحصول على عجينة متماسكة قابلة للترقيق.
☆ تبسط عندئذ العجين بالقلقال ونقصها على شكل مستديرات .
☆ في إناء معد للفرن ويكون مدهون بالزيت نقوم بصف الأقراص .
☆بعد ذلك نقوم بإدخال الإناء إلى الفرن لقرابة ربع ساعة وفي درجة حرارة معتدلة.
تعليقات
إرسال تعليق