طريقة عمل برغل مفور بالعصبان

 برغل مفور بالعصبان 

المقادير 

- البرغل : 1 كيلو غرام .
- دوارة : القلب، الكرشة، الكبد، عين الدوارة، الرداء، 1 رئة ...
- السلق : حزمتان .
- البقدونس : حزمة واحدة .
- البصل : 3 بصلات. 
- الحمص المنقوع: 150 غرام .
- كبار أرز : 3 ملاعق .
- الهريسة العربي: ملعقة كبيرة .
- تابل وكروية: ملعقة .
- فلفل زينة حلو : نصف ملعقة كبيرة .
- نعنع جاف : ملعقة .
- معجون الطماطم : ملعقتان كبيرتان .
- زيت الزيتون : 3 فناجين .
- القليل من الفلفل الأسود .
- القليل من الملح .
- مدة التحضير : ساعة ونصف.

طريقة التحضير 

تنظيف و إعداد العصبان 

☆ نقوم بفصل الأمعاء ونغسلها جيدا بالماء إلى أن تتخلص مما بداخلها من أوساخ .
- بعد ذلك نقوم بتفريغ الكرشة وأم الأوراق من الفضلات من ثم تنظف بالماء الساخن و نغطسها فيه و نقشرها بسكين حتى نسلخ عنها الغشاء الشعري .
☆ يتم تنظيف الرئتان بإدخال الماء من القصبة ونفركهما و نخرجه ونعيد العملية عدة مرات .
☆ أما القلب نشقه إلى نصفين و نغسله بالماء .
☆ بعد ذلك نقوم بغلي كل مكونات الدوارة بإستثناء الكرشة والرداء في الماء لمدة 10 دقائق .
☆ نقوم نتقطيع كل من الكرشة و الرداء إلى رقعا تكون أوسع من اليد .
☆ نقوم بتقطيع الكبد، القلب، الأمعاء، عين الدوارة و الرئتان إلى قطع صغيرة توضع في قصعة و نقطع معها بصلتين، السلق، البقدونس .
☆ بعد ذلك نقوم بإضافة الأرز و نتبله بالهريسة العربي، التابل والكروية، القليل من الفلفل الأسود والملح ، النعناع، فنجان من الزيت و يتم خلط الخليط جيدا .
☆ يقع لف الخليط في رقعة من الرداء ثم رقع من الكرشة وتخاط بالخيط العادي والإبرة و يجب أن لا ننسى ثقبها لكي يتسرب إليها المرق أثناء الطبخ.

طريقة تحضير المرق 

☆ نقوم بوضع الزيت، البصل المفروم في طنجرة ونقوم بقليها ثم نضيف الطماطم والهريسة وبقية التوابل والحمص ثم نمرقها بقرابة لترين من الماء الدافئ .
☆ نقوم اثر ذلك بإضافة العصبان إلى الطنجرة و نتركه يطهو لحوالي 40 دقيقة و نتجنب كثرة التحريك .
☆ في الأثناء نقوم بتفوير البرغل في الكسكاس وفوق المرق و نقوم بتحريكه بين الحين والأخر ثم نفرغه بعد الطهي ففي طبق و نسقيه بالمرق .
☆ بعد ذلك يتم تجمير البرغل في الفرن مع الخليط . بعدها نوزع البرغل في الصحون و نزينهم بالعصبان والفلفل والحمص . ثم نقدمه وصحة وعافية .