تحضير بقلاوة الباي

- السكر الدقيق : 1،750 غرام. 

- اللوز : كيلو غرام. 

- الفستق : كيلو غرام واحد. 

- البندق : كيلو غرام واحد. 

- البيض : 9 بيضات. 

- ماء الورد : عُشر لتر.

- القليل من الصبغة الحمراء .

- السكر المبلر : 750 غرام. 

- الماء : ثلاثة أرباع اللتر. 

- عصير الليمون ملعقة قهوة.

☆ نقشر اللوز ونجففه ثم نرحيه جيدا من ثم نغربله.

☆ بعد ذلك نقوم بخلط فريم اللوز مع نصف كيلو غرام من السكر الدقيق .

☆ أثر ذلك نقوم بإضافة ثلاث بيضات والقليل من الصبغة الحمراء ويعجن الخليط بقدر كاف من ماء الورد ألى أن يصبح عجين متماسكة. 

☆ نرحي بعد ذلك حبات الفستق ومعجنها بنفس الطريقة وأيضا حبات البندق بنفس الطريقة ولكن دون صبغة.

☆ في طبق مستطيل صالح للفرن يقع فرشه بورقة مدهونة بالزيت.

☆ نبسط العجين البندق بالقلقال بسمك صنتمتر واحد ثم نرتبها في الطبق.

☆ نبسط أيضا عجينة اللوز بنفس الطريقة ونرصها فوق عجينة البندق ونفس الشيء بالنسبة إلى عجينة الفستق .

☆ نغطي العجينة بورقة مدهونة بالزيت .

☆ ونضع بعد ذلك الطبق في الفرن لمدة عشر دقائق وعلى درجة حرارة معتدلة ونتركه جانبا إلى اليوم الموالي.

☆ في الأثناء نحضر مقدارا من القطر الخاثر.

☆ بعد ذلك نقوم بقص الحلوى بسكين على شكل معينات متعادلة ويكون طولها خمسة صنتمترات تقريبا.

☆ بعد ذلك نغطس المعينات في القطر ونلفها بالسكر الدقيق ثم نصففها في طبق ونتركها جانبا. 

☆ عند جفاف البقلاوة ننفضها لإزالة ما حولها من سكر ونقدمها عند الطلب.

- الفستق : 500 غرام. 

- السكر الدقيق : 500 غرام. 

- الحليب : 3 لترات.

☆ نقشر الفستق ونفرمه فرما ناعما ثم نضيف إليه السكر ونخلط كلاهما جيدا.

☆ في إناء مسطح نقوم بغلي الحليب على نار هادئة. 

☆ عندما تعلو عليه طبقة الزبدة نرفعه من على النار ونتركه جانبا إلى أن يبرد.

☆ عندئذ نرفع طبقة الزبدة ونفرشها في إناء مسطح ونغطيها بطبقة من الفستق. 

☆ نقوم بغلي الحليب من جديد وعندما يبرد نرفع بنفس الطريقة طبقة الزبدة ونفرشها فوق طبقة الفستق.

☆ نواصل في هذه العملية إلى أن ينتهي خليط الفستق.

☆ نترك القيقم ليبرد ويجمد نسبيا ثم نقوم بقصه على شكل معينات أو مربعات ونقدمه .