يعتبر البريك من أشهر الأكلات التي تميز المطبخ التونسي فهو سهل التحضير و متعدد الأنواع و تفنن التونسيون في صنع البريك . و يرتبط أسم البريك عند البعض بشهر رمضان فهو لا يغيب على أي طاولة طعام.
بريك دنوني
المقادير
☆ هبرة الضأن : 500 غرام .
☆ جبن القرويير : 100 غرام .
☆ البصل المفروم : 50 غرام .
☆ السمن : 50 غرام .
☆ البيض : 8 بيضات .
☆ القرفة : نصف ملعقة قهوة .
☆ الزعفران : نصف ملعقة قهوة .
☆ زيت للقلي .
☆ ليمون .
☆ مقدار من عجين الورقة .
☆ فلفل أسود .
☆ ملح.
طريقة التحضير
☆ نقوم بفرم الحلم فرما دقيقا و نتبله بالملح و الفلفل الأسود .
☆ و بعد ذلك نضيف السمن و البصل المفروم و نتركه على النار و تكون معتدلة الحرارة ليطهو لمدة نصف ساعة في ما يعادل كأس ماء مع التحريك المستمر .
☆ و في المقابل نقوم بسلق 6 بيضات و نقطعها إلى مكعبات و كذلك الشيء بالنسبة للجبن .
☆ في مرحلة موالية نقوم بخفق البيضتان الأخيرتين خفقا خفيفا .
☆ عند نضوج اللحم و يجف ماؤه نتركه حتى يبرد و نضيف إليه كلا من البيض و الجبن مكعبات و البيض المخفوق أيضا .
☆ نتبل الخليط باللفلفل الأسود و الالملح و الزعفران .
☆ في مرحلة موالية نقوم بتقسيم العجين إلى قطع صغيرة دائرية و نرققها بالقلقال و بعد ذلك نقصها في شكل مستدير .
☆ بعد ذلك نبسطها على صحن مسطح و نضع فيها ما يقارب الملعقة أكل من الحشو.
☆ نقوم بطي العجين حول الحشو على شكل نصف دائرة و نلف أطرافها بالأصابع.
☆ بعد الإنتهاء من عملية الحشو نقوم بتحمية الزيت في مقلات على نار قوية و نقلي البريك الدنوني حتى يحمر لونه بعد ذلك نقطرها من الريت و نقدمها ساخنة مع قطع ليمون.
بريك دياري باللحم
المقادير
☆ اللحم المفروم : 150 غرام .
☆ البقدونس : 50 غرام .
☆ البصل المفروم : 50 غرام .
☆ البيض : أربعة بيضات .
☆ السمن : 30 غرام .
☆ أوراق ملسوقة : أربعة أوراق .
☆ الزيت : للقلي .
☆ ليمون .
☆ فلفل أسود .
☆ ملح .
طريقة التحضير
☆ نتبل اللحم بالفلفل الأسود و الملح .
☆ نقوم بتنظيف البقدونس و البصل و نفرمهم فرما ناعما .
☆ نضع كل من اللحم و البصل في قدر على نار معتدلة . و نتركه لمدة ربع ساعة مع التحريك بين الحين والآخر .
☆ عند نضوج اللحم جفاف الماء منه ندقه بالمهراس و بعد ذلك نعيده إلى النار مع البقدونس و السمن و نتركه على نار مع التقليب المستمر لمدة 5 دقائق و ننزله من النار .
☆ نقوم ببسط أوراق الملسوقة و نطوي أحرافها لتأخذ شكل مربع و نضع فيها كمية من الحشو ما يعادل الربع و نفقص فيها بيضة .
☆ نقوم بطي الورقة على البيضة إلى أن يصبح شكل البريك مثلثا .
☆ بعد ذلك نحمي الزيت على نار معتدلة و نقلي البريك عل الوجهية و يحب أن تكون البيضة في النهاية ليست صلبة .
☆ في المرحلة الأخيرة نقوم بتصفية البريك من الزيت و نقدمه ساخنا مع بعض قطع الليمون حسب الطلب . و بالصحة والعافية.
تعليقات
إرسال تعليق