مرقة خضرة تونسية
المقادير
- اللحم : 500 غرام.
- السلق: 250 غرام.
- السبناخ : 250 غرام.
- الطماطم الطرية : 200 غرام.
- اللفت : 150 غرام.
- الفلفل الحلو : 150 غرام.
- الفلفل الحار : 100 غرام.
- البقدونس : 50 غرام.
- الحمص : 50 غرام.
- السماق : رأس واحد.
- البصل : بصلة واحدة مفرومة.
- ليمونة كبيرة.
- الزيت : خُمس لتر.
- معجون الطماطم : ملعقة واحدة.
- الهريسة : نصف ملعقة.
- التابل : نصف ملعقة.
- فلفل زينة : نصف ملعقة.
- فلفل أسود .
- ملح.
طريقة التحضير
☆ نقوم بتنفية الحمص وننظفه وينقع في الماء البارد ليلة كاملة ثم نشفطه.
☆ نقشره اللفت ونقصه أرباعا.
☆ نقوم بتنقية السلق وننظه ونفرمه فرما خشنا .
☆ كذلك بالنسبة للبقدونس والسبناخ نفرمهم فرما خشا.
☆ نحك أغصان السماق لإزالة أشوكها وخيوطها ثم نقصها على شكل عصيات صغيرة ومتساوية.
☆ ننقع أغصان السماق لمدة نصف ساعة من الماء البارد لإزالة المرارة .
☆ يمكننا أو نعوض السماق بمقدار مماثل من الخرشف أو الكرضون.
☆ نقوم بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة متساوية ثم نتبلها بالتابل والفلفل الأسود والملح ثم نقليها في الزيت مع فريم البصل وعلى نار قوية.
☆ في مرحلة موالية نقوم بإضافة السلق والبقدونس والسماق والحمص ونواصل الطهو دون مرق مع التحريك الى أن ينشف ماء الخضر.
☆ بعد ذلك نضيف كل من معجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة وقطع اللفت.
☆ نغمر كل المكونات بالماء وعندما يغلي الماء نغطي الطنجرة ونواصل الطهو على نار لينة .
☆ نواصل الطبخ لمدة ساعة ونصف مع التحريك بين الحين و الآخر مع زيادة الماء كلما إقتضت الحاجة.
☆ من ناحيه اخرى نقوم بتنظيف الفلفل الحار ونتركه صحيحا أما الفلفل الحلو نحذف أعناقها وبذورها ونقصها أرباعا.
☆ نقص حبات الطماطم في شكل حلقات ونحذف بذورها بالسكين.
☆ عندما ينضج اللحم نكف عن المرق ونضيف الفلفل وقطع الطماطم .
☆ نترك الطنجرة مكشوفة إلى أن يطفو الدهن على السطح ويجف الماء بصفة نسبية .
☆ في الأخير نضيف الفلفل الأسود ونعدل على الملح ثم نقدم المرقة ساخنة.
تعليقات
إرسال تعليق