أرز بالصلصة
المكونات
الأرز : 500 غرام.
البطاطس: 250 غرام.
الفلفل الأخضر : 150 غرام.
البصل المفروم : 50 غرام.
معجون الطماطم: ثلاثة ملاعق.
الثوم : أربعة فصوص.
الرند : ورقتان .
الزيت : عشر لتر زيت.
الهريسة : نصف ملعقة.
فلفل أسود .
ملح.
طريقة التحضير
_ نقوم بفرم البصل و الثوم فرما ناعما .
_ نقشر البصل و نقصها إلي أربعة أجزاء.
_ نسخن الزيت في قدر و نضيف اليه البصل و الثوم و نقليهم لمدة دقيقة .
_ بعد ذلك نضيف معجون طماطم و الهريسة و الرند و البطاطس المقطعة و الفلفل الأخضر و بعض الفلفل الأسود و الملح و نضيف الماء إلي أن يغطي الخضر .
_ عند غليان الماء نغطي القدر و نتركه على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة مع التحريك.
_ في الأثناء نطهو الأرز بسلقه في الماء المغلي المالح و من ثمة يصفى و يقطر .
_ عند نضوج البطاطس و الفلفل الأخضر نخرجها من القدر و نضعها جانبا .
_ تبقى الصالصة على نار هادئة حتى يغلظ قوامها و نخرج منها الرند .
طريقة التقديم
نسقي الأرز بالصالصة و نضعه في إناء التقديم ثم نزينه بقرون الفلفل و البطاطس ونقدمه ساخنا بالهناء و الشفاء .
أرز بلحم الخروف ( العلوش )
المكونات
الأرز : 500 غرام.
لحم الخروف : 500 غرام.
البطاطس: 250 غرام.
الفلفل الأخضر : 100 غرام.
البصل : 100 غرام و يكون مفروم .
الحمص المنقوع : 100 غرام.
السمن : 30 غرام.
الزيت: عشر لتر زيت.
الرند : ورقتان .
البيض : بيضتان (يمكن الإستغناء عنها ) .
معجون طماطم: ملعقتان.
الهريسة : نصف ملعقة.
فلفل أسود.
ملح.
طريقة التحضير
_ نتبل اللحم بالفلفل الأسود و الملح بعد تقطيعه لقطع متساوية .
_ نقليه لمدة في الزيت مع البصل المفروم لمدة خمس دقائق.
_ نضيف معجبون الطماطم و الحمص ة الرند و الهريسة و نغمره بلتر من الماء.
_ عند غليان الماء نغطي الوعاء و نتركه على نار هادئة لمدة ريع ساعة مع التحريك بين الحين و الآخر و زيادة الماء كلما نقص إذا اقتضت الحاجة .
_ في مرحلة موالية نضيف الفلفل الأخضر قبل انهاء الطهو بربع ساعة.
_ في الأثناء نسلق الأرز و نصفيه و نتركه جانبا.
_ نسلقالبيض و البطاطس في الماء المالح ثم نقطعها أرباعا .
_ عند نضوج اللحم نخرجه من القدر و نملح المرق و نأخذ منها مقدار يساوي مرة و نصف كمية الأرز و نعيده إلي القدر على نار قوية.
_ عندما يغلي المرق نضيف إليه السمن و نضع فيه الأرز و نغطي الوعاء و نتركه على نار هادئة حوالي ربع ساعة دون تحريك حتى يمتص المرق تماما.
طريقة التقديم
يزين الطبق بالفلفل الأخضر و قطع اللحم و البيض و البطاطس المسلوق و يقدم ساخنا يالصحة و العافية.
ارز مفور بالدجاج
المكونات
الدجاج : دجاجة صغيرة.
الأرز: 500 غرام.
البطاطس: 250 غرام.
الفلفل الأخضر: 100 غرام .
الحمص : 100 غرام منقوع.
السمن : 30 غرام.
الرند : ورقتان.
البصل : بصلة واحدة صغيرة و مفرومة .
الزيت : عشر لتر زيت.
معجون طماطم: ملعقتان.
الهريسة : نصف ملعقة.
فلفل أسود.
ملح .
طريقة التحضير
_ نتبل الدجاج بالملح والفلفل الأسود بعد تقطيعه لقطع متساوية.
_ يقلى لمدة خمس دقائق مع البصل المفروم .
_ بعد ذلك نضيف اليهم معجون طماطم و الحمص و الرند و الفلفل الأسود و نغمره بلتر من الماء.
_ في الأثناء ذاتها نصفي الأرز جيدا و يقطر و نضعه في الكسكاس .
_ عند غليان الماء نضع الكسكاس على القدر و نتثبت من عدم خروج البخار و نتركه على نار هادئة لمدة ريع ساعة.
_ نسكب بعد ذلك الأرز و نفصله عن بعضه البعض و نرش عليه قليل من الماء البارد و بعد ذلك نعيده إلي الكسكاس مرة أخرى لمدة ربع ساعة.
_ في المرحلة التي تليها نضع الأرز من الكسكاس و نفرق حباته و نضيف إليه السمن و نضعه جانبا .
_ نكمل طهي الصالصة و نتأكد من نضوج الدجاج جيدا و بعد ذلك ننزلها عن النار.
تعليقات
إرسال تعليق